Ó, az a kenyér...

Bár szilveszterre volt szánva, mégis elsején este ettük meg ezt a csudifinom töltött kenyeret, amit Kifli és levendula blogján találtam... Valami mennyei :)

Közösségi (töltött) kenyér

Hozzávalók
(Bár Levendulalány egy fél kilós kenyeret javasol, én bárhogy kerestem, csak egy kilós veknit találtam vágatlan formában - mert hogy ugye ehhez vágatlan kenyér kell. Bár igaz, hogy nem fogyott el az egész este, azért úgy hiszem, következőben is marad az egy kilós kenyér - nem sok az :) )
 - egy egy kilós vekni, 1 kg gomba, vaj, só, bors, sok-sok sajt, zöldfűszerek, szalonna

A kenyeret bekockázom: hosszában három csíkot vágok bele, majd széltében is bevagdosom úgy, hogy kockák alakuljanak ki. A gombát felaprítom, kicsi vajjal, sóval, borssal megfonnyasztom; a sajtból vékony szeleteket vágok, a szalonnát felkockázom
Vajat olvasztok, alaposan meglocsolom vele a kenyeret, hogy bőven jusson a kockák közé is. Ezután először a gombát, majd a sajtot dugdosom minél mélyebbre és bővebben a kenyérkémbe, végül megtűzködöm a szalonna-kockákkal. Alufóliába tekerve előmelegített sütőben 15-20 percet sütöm, majd az alufóliát levéve róla meglocsolom még egy pici vajjal és újabb 15 percig pirítom.
Frissen, melegen az igazi :)

Amúgy előkészítve, alufóliába tekerve hideg helyen egy-két napig legalább biztosan eláll, úgyhogy egy betervezett, de húzós napra eső vacsorához elő is lehet készíteni :)

Elkészítési idő: 1 óra süléssel együtt

Szilveszteeeer :)

És ismét eltelt egy év, úgyhogy ismét szilveszteri menü következik :) Idén négyen lettünk szilveszterre, úgyhogy igyekeztem olyan menüt összeállítani, hogy legyen is elég, de ne legyen túl sok - de ha t. vendégeink esznek, mielőtt hozzánk jönnének... :P

Előétel: kenyérkosárkák vadas hússal, majonézzel

Hozzávalók: tervezett darabszámtól függően toastkenyér-szeletek, (én most 12 darabot készítettem el), só, oregano, bazsalikom, maradék vaddisznó-hús (azt nem én készítettem, hanem anyukám - aszalt szilvával töltve, manduladarabkákkal... nyamíí :) ), majonéz, pár kanálnyi konzervgomba, lapkasajt, koktélparadicsom.

A kosárkákat a már ismert módon elkészítem. A vadast apróra vágom, alaposan összekeverem a majonézzel és a pici vajon megfuttatott gombával, majd a kész kosárkákba kanalazom. A tetejére négybe vágott lapkasajt egy negyedét és egy fél koktélparadicsomot teszek, megszórom bazsalikommal. 6-8 percre forró sütőbe teszem, hogy a sajt szépen megolvadjon a tetején :)

Mini pite gazdagon

Maradék gomba, egy kis darált hús meg sajt várt a sorára a hűtőben, én pedig krónikus köret-ötlettelenségben szenvedvén úgy gondoltam, legyen sok-az-egyben kaja estére. Hát lett :) Bár maga az elkészítés pofonegyszerű, egy húzósabb hétköznap estére mégsem ajánlom, mivel a mini pitécskék megformálása rengeteg időt felemészt.

Mini pite húsos-gombás töltelékkel

Hozzávalók - a tésztához: kb. 18 dkg liszt, kb 15 dkg vaj vagy sütőmargarin, fél mokkáskanál só, fél pohár jéghideg víz
- a töltelékhez: kb negyed kiló darált hús, kicsit több mint negyed kiló gomba, sajt, tojás, ketchup/paradicsomszósz, tejföl, fűszerek

A tészta hozzávalóiból pitetésztát gyúrok - ugyanúgy, mint a nagy piténél -, ha elkészült, fóliába csavarva a jégre rakom. A darált húst vajon egy kicsit előpirítom, összekeverem egy pár kanálnyi ketchuppal és egy tojással, fűszerezem. A gombát apróra vágom, a hús után maradt vajas lében megfonnyasztom (ha kell, még lehet önteni hozzá egy kis vizet). Ha kész, leszűröm, két kanál tejföllel összekeverem. A sajtot lereszelem.
A muffinsütőt bőven kivajazom. (Ha csak egy sütőforma van és több adagnyi készül, akkor a következő adag előtt már nem kell kikenni a formát!) A tésztát bőven lisztezett munkalapon vékonyra nyújtom. Először a muffin-formánál kb egy centivel nagyobb köröket vágok, majd a maradék tésztából akkorákat, amekkora a sütőforma teteje. A nagyobb formákat a mélyedésekbe igazítom, megszurkálom fogpiszkálóval, majd beléjük halmozom a tölteléket: alól egy kis sajt, rá két kanál gomba, egy kanál darált hús, majd még egy kis sajt. Végül lefedem őket egy-egy kis karika tésztával, amit négy irányban bevágtam. Le lehet kenni őket egy felvert tojással, de nem feltétlenül kívánják meg.
A megrakott tepsit előmelegített sütőbe tolom, 15-20 perc alatt készre sütöm.


Elkészítési idő: másfél óra, mert a formába igazítás hoooooooosszú...

Vééééégre hal

Az ég megszánt és kedves szüléimen keresztül küldött nekünk egy kis halacskát, valamint egy szép adag gombát. Én pedig találtam egy egyszerű, de nagyszerű receptet :) 

Pangasius vajban sütve, nyárson sült gombával, tepsis krumplival

Hozzávalók: 3 halfilé, 6 nagyobb fej gomba, kb fél kiló krumpli, fűszerek, vaj, olaj, kőrözött vagy túrókrémkeverék

A krumplit a már ismert módon előkészítem, sülni teszem. A gombákat megtisztítom, kb 10 percig vízben áztatott bambusznyársa húzom - nekem 3-3 fej fért egy-egy nyársra. A halfiléket keresztben kettévágom, így hat, kb tíz centi hosszú filécskét kapok. A szeleteket megkenem egy pár csepp citromlével, bedörzsölöm egy csipet sóval és állni hagyom. Egy tepsibe vajszeleteket teszek, megszórom majoránnával és bazsalikommal, előmelegített sütőben pár perc alatt megolvasztom. Az olvadt vajba fektetem a halszeleteket, vágok rájuk is egy-egy szelet vajat és megszórom őket fűszerekkel. A gombákat meglocsolom az előre olvasztott vajjal, a tepsi peremére fektetem őket. Kb 15-20 perc alatt készre sütöm. Tálaláskor a gombákba egy kis friss túrókrémet tettem.

Elkészítési idő: másfél óra

Valami gyönyörű

Legkedvesebb Barátunk ünnepi vacsorájának főfogása :) Nagyon büszke vagyok ezekre a gyönyörűségekre, de Neki köszönhetjük: jól választott :)
Amúgy köszönettel tartozom Alettánknak is, mivel egyrészt hozott egy tepsinyi fantasztikus tiramisut, másrészt vidáman besegített a tökök-gombák töltésében (bár egy percig féltettem a gombákat, olyan finomnak minősítette az előkóstoláson a beléjük szánt szószt :) )

Darálthúsos tök-karikák, halas-baconos gombafejek

Hozzávalók - a tökhöz: fejenként egy közepes tök vagy cukkini, darált hús, ketchup  vagy házi paradicsomszósz, majonéz, 2 tojásfehérje, fűszerek, olaj, sajt, tejföl, paradicsom;
- a gombához: fejenként 3-5 szem gomba, egy konzervnyi hal (nálunk most tonhal), főtt tojássárga, hagyma, majonéz, fűszerek, bacon

Elkészítés
A tököket megpucolom, kb 4 ujjnyi vastag karikákra vágom, a közepüket kiszedem. Minden karikát alaposan bedörzsölök sóval és állni hagyom (normálisan a hűtőben, de van, amikor a hűtő űrtartalma nem arányos a befogadandó étel- illetve italmennyiséggel; nna, ilyenkor jön jól a hideg fürdőszoba meg a kád :) ).
A darált húst pici olajon megpirítom. A tűzről levéve belekeverek két tojásfehérjét (igen, pontosan azt, ami a majonézből maradt - amúgy ha nincs felhasználni való tojásfehérje, akkor egész tojást használok), fűszerezem, de nem sózom, mert a tökök elég sósak lesznek. Kis ketchuppal, tejföllel, majonézzel lazítom.
Egy nagyobb sütőlapra sütőpapírt teszek, erre helyezem a tök-karikákat, ha kell, leszítatom őket. A karikák közepébe elosztom a darált húst, bőven megszórom sajttal és mindegyikre teszek egy fél paradicsomot. Megszórom őket egy kis rozmaringgal és bazsalikommal is. Nagyjából fél óra alatt készre sütöm: akkor jó, ha a tökökbe könnyen belemegy a villa, de még érzik a ruganyosságuk.

A gombákat megpucolom, megmosom, a szárukat kiszedem (nem dobom el, a szárból lesz a legfinomabb krémleves - bár én most mást tervezek velük :) ). A halat olajostól belekeverem a töltött tojások maradék szószába, még egy picit fűszerezem. (Ha nem készítettünk töltött tojást előételnek (bár javallott :) ), akkor két-három tojást főzzünk meg és azokat egészében, apróra felvágva is belekeverhetjük a szószba.) 

A gombafejeket sütőpapíros tepsire teszem, megtöltöm a halas-tojásos keverékkel. Mindegyiket körbetekerem egy-egy vékony baconszelettel és megszórom oreganoval. Ez is nagyjából fél óra alatt készül el, úgyhogy ajánlatos egyszerre sütni a tökkel :)

Elkészítési idő: 1 1/2 óra

Mi megpróbáltuk, hogy mindenféle értelemben egyszerre süssük a tököcskékkel a gombácskákat, de valahogy nem akartak felférni a legnagyobb sütőlapomra sem. Így hát külön tepsiben szorongtak, de így utólag nem is bánom. A tökök pont annyi levet eresztettek maguknak, amennyivel még kellőképpen párolódtak, a gombák viszont rengeteg levet eresztettek. A baconszeletek épp ezért csak a felső felükön pirultak meg, az alsó felük (tekintve, hogy kisujjnyi gombás-szalonnás lében álltak) inkább főtt. Nagyon finom lett :D

És igen, azért lett ennyi kép felpakolva, mert az én Drágám olyan gyönyörűeket fotózott, hogy nem elégedhettem meg a szokásos egy-két képpel :)

Sőt, most még bónusz-kép is jár: annak a fenséges tiramisunak a képe, amit Aletta barátosnénk hozott az estére. Efelől a részleteket Tőle kérdezzétek, akár itt is, a megjegyzések között :) Én csak annyit tudok mondani, hogy nagyon-nagyon fincsi volt :)

Megint gomba, de új fajta: laskagombával töltött csirke

És igen, már megint gombát találtam az akciós polcon, úgyhogy ismét egy gombás recepttel jelentkezem - de megéri :) Enikő mondotta volt, hogy mi nagyon szerethetjük a gombát. Ez így is van, és reménykedem benne, hogy Ti is megszeretitek - esetleg egy kicsit az én segítségemmel is :)

Laskagombával töltött csirkecomb borral párolt krumpli-gomba körettel

Hozzávalók: fejenként egy dupla csirkecomb bőröstül, laskagomba (nálam fél kiló volt), 5-6 közepes szem krumpli, sajt (most kivételesen kevés is elég),  száraz vagy félszáraz vörösbor (két löttyintésnyi), fűszerek, olaj a sütéshez

Elkészítés

Megpucolom és felvágom a krumplit. A gombát megpucolom, 3-4 szebb fejet félreteszek, a többit kockára vágom (a szárát is, ha szép). A gomba- és krumplikockákat kicsit fűszerezem, sütőzacskóba teszem és meglocsolom egy pici borral. Összerázom, bekötöm és a sütőbe tolom - pont elkészül, amíg a csirkét készítem.
A combokat megmosom, leszítatom és óvatosan fellazítom a bőrét. Bekenem olajjal (igen, nálam még mindig a mézes olaj került rá) és bőven befűszerezem, a bőre alatt is, majd állni hagyom.  A félretett gombafejeket apróra metélem és kis vízben puhára párolom. A sajtot lereszelem és a megpárolt, leszítatott gombareszeléket hozzákeverem. Ahogy a sajt kicsit összeolvadt a gombával, annyi adagra választom, ahány combot készítek. A tölteléket óvatosan benyomkodom a bőr alá, majd a bőr szélét pár fogpiszkálóval "levarrom", hogy a töltelék ne fusson ki annyira sütés közben. Olajat forralok és a combok mindkét oldalát ropogós-pirosra sütöm.
Minthogy a combok és a töltelék előkészítése és sütése kb 45-50 percet igénybe vesz, mire azok elkészülnek, a köretnek való is szépen megpárolódik a sütőben - nem kell megijedni, hogy kicsit belilul, a bortól van és az íze ettől függetlenül remek. A köretet kiveszem és szépen, ízlésesen tálalom - bár amilyen hamar fogy, szinte kár is a tálalással vesződni :)

Igen, új tányérokat is kaptunk a hétvégén - szépek, ugye? :)

bár már megint esti, blicces fotó, de azért szépen látszik a töltelék a bőr alatt:)

Fasírttal töltött gomba rántva

Mostanában mintha rákattantunk volna a gombára - lehet, hogy a tavasz teszi, de nagyon jól esik a friss gombácska (no meg persze az sem mellékes, hogy nagyon olcsón lehet bevizsgált gombához jutni mostanság). Így hát még egy gombás receptet ajánlok - természetesen kicsi husikával, bár erősen gondolkozom rajta, hogy egyszer amúgy vegetáriánus módra csak rántani való sajttal töltöm meg :)

Fasírttal töltött gomba rántva, kétszer sütött szalmakrumplival

Hozzávalók: darált hús (200-300 g maximum), 2 tojás, prézli, gomba (legalább 6 db/fő), krumpli, tejföl, fűszerek

Elkészítés

A darált húsból, egy tojásból, tejfölből kis prézlivel fasírt-alapot keverek - így készül. A krumplit meghámozom, felvágom, bő olajban gyorsan napsárgára sütöm, majd törlőpapírra szedem. Ha kicsit leszikkadt, újra az olajba dobom és gyorsan szép piros-aranyosra sütöm. (Több helyen olvastam már ezt a sütési módot, állítólag sokkal ropogósabb lesz tőle a szalmakrumpli. No, nekem ropogósabb nem lett sokkal, viszont finomabbra sült és a fűszersótól sem puhult el olyan hamar, mint egyszeri sütés után, úgyhogy ajánlom mindenkinek, akinek ideje van rá :) )
A gombákat megmosom, megpucolom, egész picit fűszerezem (én zöldfűszeres sót tettem rá). A fasírtokat pici olajban vagy vajban gyorsan kisütöm. Egy-egy fasírtot két, nagyjából egyforma gombafej közé helyezek, fogpiszkálóval összetűzöm. Egy tojást felverek, erősebben fűszerezem. A gombákat kis lisztbe, majd a tojásba és prézlibe forgatom, forró olajban nagyjából 6-8 perc alatt szép aranybarnára sütöm. Kihúzom belőlük a fogpiszkálót, a krumplival együtt tányérra szedem - és már tálalható is :)

Elkészítési idő: egy óra

...hogy a szívecske is lássék...

... szép mosolygósak ...

... itt pedig egyenesen vigyorog :)

Gombás falatkák krumplikarikán

Nos, mint írtam, maradt még egy adag a tegnapi kenyértekercs töltelékéből, amit valahogy fel kellett használni. Minthogy még egy jó adag krumpli is csücsül a hűtőben, abból terveztem az alapot és nem felejtettem el betervezni a maradék apró gombafejeket is a menübe :)

Hozzávalók: pár szem krumpli, apró gombafej, maradék rizses-húsos-gombás szósz, juhtúró/burduf, kis fűszer; díszítéshez pedig kreativitás :)

Elkészítés:

A krumplikat megpucolom, kb. centis vastagságúra szeletelem és bő sós vízben kb. 10 perc alatt előfőzöm (fontos, hogy puhuljanak meg egy kicsit a krumplikarikák, de ne essenek szét! Akkor már jobb, ha inkább nyersebben maradnak :) ). A gombákat lepucolom, megmosom. A kenyértekercsből maradt tölteléket pici tejföllel megkeverem, de csak annyira, hogy jól formázható legyen. A megfőtt krumplikarikákat kivajazott tepsibe pakolom, rájuk halmozok egy kis gombócnyi tölteléket, tetejükbe nyomok egy gombácskát, abba pedig egy körömnyi juhtúrót teszek. A megpakolt tepsit forró sütőbe tolom, kb. 20-25 percen keresztül sütöm, majd a kivett falatkákat kis oreganoval megszórva azon frissiben tálalom.

Persze nem csak három falatka volt a vacsora... a Kedves engem evett volna meg desszertnek :)

Tavaszváró kenyértekercs, avagy hogyan használjuk fel a megszikkadt kenyeret

Bár most éppen elég borongós az idő, az elmúlt napokban úgy sütötte a napocska Kolozsvár szürke blokktetőit, mintha ki akarná őket rügyeztetni. Ha pedig napsütés és tavasz-illat terjeng a levegőben (nálunk megspékelve a tömbház alatti pékség frissensült kenyereinek csodás illatával), akkor az ember lányának kedve támad zöldséget zöldséggel enni. Nos, ezt a vágyat kellett formába önteni - úgy, hogy az ember lányának legkedvesebbik Párja is fogyaszthatónak ítélje a menüt :)
Minthogy az óriás-adag fánk szépen beosztva fogyogatott, a kenyér valahogy kimaradt a tegnapelőtti-tegnapi menüből (és milyen csodás is volt: néhány finom fánkocska egy nagy csupor tejjel reggelire...), ez viszont a drága kenyerünk megszikkadásával járt. Sebaj, gondoltam, kifogok rajta - és összekötendő a kellemest a hasznossal, elkészítettem ezt a roládot:

Tavaszváró kenyértekercs sok zöldséggel Stefánia módra

Hozzávalók: 10-12 kenyérszelet (lehet kevesebb is, attól függ, mekkora szeletek); kb egy (kisebb) csupor rizs, kb negyed kiló gomba (konzerv is jó, de a friss a tökéletes), 3-4 közepes szem paradicsom, 1-2 szép piros paprika, 7 tojás, tej, víz, tejföl, kicsi kolbász, fűszerek, vaj

Elkészítés

A gombát megmosom, megtisztítom és félrerakok belőle pár szebb fejet (én most mini gombákat kaptam, úgyhogy a nagyobb fejek jelentették ez esetben a szebbet). A kiválogatott gombafejeket vékonyra szelem és kis, sós vízben főni teszem, a többi gombát (fejeket és szárakat is, ha szépek) kislyukú reszelőn lereszelem. A rizst és a lereszelt gombát együtt főni teszem fél rész tej, fél rész víz keverékben (akinek van elég teje, lehet egészen tejben főzni); kicsit sózom és cseppentek pár csepp olajat is bele, hogy a rizs kevésbé tapadjon az edény aljára. Gyakran kevergetve addig főzöm, amíg felissza az összes vizes tejet, de még könnyen  keverhető. Közben 5 tojást bő, sós vízben keményre főzök.
Amíg az alapanyagok fődögélnek, előkészítem a többi hozzávalót: a paradicsomot, paprikát (és persze bármilyen egyéb zöldséget) felkarikázom, a kolbászt felkockázom és kis vajon picit átpirítom. Az elkészült gombareszelékes rizst ráborítom a kolbászkockákra, jól összekeverem, fűszerezem és pár kanál tejföllel még egyszer összerottyantom - ennek a folyamatnak a végén jól formázható massza kell maradjon a serpenyőben. A megfőtt gombaszeleteket leszűröm, a tojásokat megpucolom.
Ha már minden elő van készítve, előveszek egy magas falú tepsit, bőven kivajazom - akinek van, őzgerinc-formát használjon! Egy tányérkába tejet töltök, egy másikban felverem a maradék két tojást és mind a tejet, mind a tojást fűszerezem (én most csak magyarost használtam). Előveszem a kenyeret, és a szeletek mindkét oldalát tejbe, majd az egyik oldalukat tojásba mártom és úgy helyezem el a kivajazott tepsi alján és oldalán, hogy a tojásos felük legyen kívül, a tepsi oldala felé. Ha lékmentesen kiraktam a formám alját és oldalát a kenyérszeletekkel, akkor veszem a paradicsom- illetve paprika-karikákat, szépen végigrakom velük a kenyereket alul és oldalt. Ebbe a keretbe lapátolom bele a rizses-gombás-kolbászos szószt, nagyjából a tepsi feléig. A szószt mindenütt jól lenyomkodom, majd a tepsi hosszában, középre leszórom a gombaszeleteket - erre az ágyra kerülnek majd az egész főtt tojások. Ezután a maradék rizses szószt a tojások köré és fölé halmozom, jól lenyomkodom; megpakolom a maradék zöldségkarikával és beborítom három-négy kenyérszelettel. Az egészet fóliába csavarom, egy lapítóval jól lenyomkodom és pár órára a hűtőbe teszem.
Amikor eljön a felhasználás ideje, begyújtom a sütőt, a tepsiről leszedem a fóliát és félrerakott tojásfehérjével (mondtam, hogy jól fog majd az a fánknál elrakott három tojás :) ) bővel átkenem. A tepsit forró sütőbe tolom. Kb. tíz perc után egy kicsit kiveszem, a már pirulni kezdő tetejét még egyszer átkenem tojásfehérjével (ettől lesz fényes) és kis fűszerrel (én jelen esetben grillfűszert szórtam rá) megszórva a tetejét újra a sütőbe tolom nagyjából 40-45 percre. Frissen, lehetőség szerint valami friss zölddel megszórva tálalom.

Elkészítési idő (sütéssel együtt): 2 óra

-- Fentebb említettem, hogy akinek van, az őzgerinc-formát használjon. Azért javasolnám ezt, mert az őzgerinc-formából (ha jól meg van vajazva) könnyen kifordítható lesz a kenyértekercsünk. Én így csinálnám: nem venném ki az első tíz perc után a formát, hanem kb. 30-35 percet hagynám sülni. Ezután kivenném, a tekercset egy nagyobb tepsibe borítanám, az eddigi alját kenném át még egyszer tojásfehérjével és fűszerezném, majd 10-15 perc alatt pirosra sütném. Szebben nézne ki, könnyebben lehetne szépre szeletelni és könnyebben díszíthető is. Mivel a Kedvesnek igen ízlett, amint találok egy jó őzgerinc-formát, becsszó kipróbálom - és persze beszámolok róla Nektek is :)
De van valami, amit biztosabbra és időben jóval közelebbre tudok ígérni: mint mindig, most is maradtam egy kis plusz szósszal. Azoknak, akik szintén így jártak, ajánlom a holnapi receptet :)

Jó étvágyat!

Sajtos-almás csirke háromfajta rizzsel

Nagy bánatunkra ez már egy régebbi recept - azért nagy bánatunkra, mert szívesen elfogyasztanánk most is :) Ez is almás recept, de ha valakinek mondjuk aszalt szilvája van otthon, azzal is kipróbálható - de akkor nekünk is küldjetek egy kis csomag szilvácskát :) Lássuk hát!

Sajttal és almával töltött csirkemell háromfajta rizzsel

Hozzávalók: fejenként két csirkemell (kicsontozva, stb...), 4-5 szem szebbecske alma, sajt (szokásos mértékegység: minél több), kb. fél bögrényi rizs, két-három közepes fej gomba, curry, édes őrölt paprika, só, fűszerek, olaj

Elkészítés

A csirkét kicsit megmosom, leszítatom, kis olajjal (nekem még mindig van félrerakott mézes olajam, de simával is lehet) vékonyan átkenem, kívül-belül befűszerezem és állni hagyom. A gombákat megmosom, ha kell, lepucolom, felkockázom és egy kis vízben megpárolom. A rizset kellőképpen sózva kétszeres vízzel főni teszem. Amíg készülnek, a sajtot lereszelem és a megmosott almákat vékonyka szeletekre vágom (itt üzenem mindenkinek, hogy a héja jó és finom, nem ér eldobni :) ). A csirkemelleket egyenként kiterítem, mindegyikbe teszek egy kicsi reszelt sajtot és egy pár szelet almát, majd összehajtogatom őket - ha kell, meg lehet tűzni fogpiszkálóval. Ez alatt elkészül a gomba és a rizs (ne felejtsük el megkevergetni őket közben); mindkettőt leszűröm. A rizset háromfele osztom, az egyik harmadba belekeverem a gombát (ha nagyon szétesős, kis tejföllel meg lehet "ragasztani"), a másik két harmadot kis curry-val és őrölt paprikával színezem.
A melleket bő olajban mindkét oldalán szép pirosra sütöm - ha kisültek, a fogpiszkálókat könnyedén ki lehet szedni. A kész melleket tányérra teszem, megszórom a maradék reszelt sajttal, mellé pedig fagylaltszedő kanállal szép sorba kis rizsgolyócskákat szedek a három fajta rizsből. A rizsgolyócskák tetejébe almaszeleteket szúrok és már tálalható is :)

Elkészítési idő: maximum egy és egy negyed óra

Jó étvágyat :)

Gomba mindörökké

Mint már lejjebb is írtam, szép nagy adag gomba ücsörgött a hűtőnkben. Igaz, hogy ez a szép nagy adag most csak a legújabb pizzát ízesítette, de attól még felteszek egy másik, nagyon-nagyon egyszerű és nagyszerű gombás receptet is, hátha lesz olyan, akinek még több gombája vár a sorsára :) A rántott gomba kettőnk vacsorája volt (már meg is említettem egyszer, kivételesen pénteki vacsora volt és nem vasárnapi), a pizzát egy spontán összeverődött baráti társaság és az ezzel együtt járó házi-sörözés ihlette. Bár már készült itthon nagyon fincsi hagymás kenyér, a mostani hagymás pizzatészta ötletéért a pizza-pizzeria csapatának kell köszönetet mondanom, mert a nagy sürgölődésben nem jutott volna eszembe - igaz, nem is tésztareceptet kerestem, hanem alapszósz-ötletet. Szóval köszönöm az ötletet, igaz, kicsit megpofoztam azt a receptet - és nem csak annyiban, hogy megdupláztam az adagot :)

Először tehát a pizza:

Gombás pizza hagymás tésztával

Hozzávalók – (egy nagy adag) tésztához:

Egy kiló liszt, 5 dkg élesztő, két-három fej szép hagyma (vörös és fehér egyaránt), só, bors, cukor, tej, vaj.

            A pizza-alaphoz: sűrített paradicsomszósz, egy egészen pici tejföl, sajt és nagyon sok fűszer – ki mit szeret.

            A feltéthez: gomba (minél több, annál jobb), friss kolbász, sajt, esetleg kapribogyó, tej

Elkészítés:

Fél bögre langyos tejbe egy kiskanálnyi cukrot szórok, majd beletördelem az élesztőt (nekem most nem volt elég friss élesztőm itthon, úgyhogy muszáj volt száraz élesztővel is kiegészíteni az adagot, azt csak egyszerűen bele kell keverni a lisztbe). Kicsi liszttel megszórom a tetejét, majd kb tíz percig állni hagyom. Ez alatt az idő alatt kimérem a lisztet, belekeverek egy csapott kanál sót és egy csapott kanál borsot (és esetleg a száraz élesztőt). A liszthalom közepén kis mélyedést készítek, ebbe beleöntöm az élesztős tejet és hagyom rendesen kiforrni az élesztőt. Közben megpucolom a hagymát és apróra kockázom, majd egy pici vajon gyorsan megdinsztelem. Ahogy megvan, egy tálba szedem és hagyom kihűlni. Amíg hűl, a tésztát gyorsan összegyúrom, szükség szerint vagy egy pici tejet, vagy egy pici lisztet adok hozzá, amíg egy jól összeálló, foszlós, de már nem ragadós tésztát kapok. Kis részletekben jól belegyúrom a hagymát, eldolgozom, majd még egy kicsit meg is dagasztom a tésztát. Kis buckót formálok belőle, tiszta konyharuhába csavarom és kelni hagyom, amíg a feltét elkészül.

A feltéthez és a pizzakrémhez előkészítem a hozzávalókat: a gombákat megpucolom, közepes kockákra vágom és a hagymából maradt vajon kis tejjel felöntve megpárolom. A kolbászt felvágom, a sajtot lereszelem (ebből is minél több van, annál jobb lesz). A paradicsomszószt egy lábosba öntöm, kis vízzel felengedem, majd főni teszem. Amikor már rotyog, belekeverek egy kis reszelt sajtot és annyi ideig hagyom még főni (állandó kevergetéssel), amíg szépen besűrűsödik. Bőven fűszerezem, még egy-kétszer megkeverem, majd leoltom alatta a tüzet. Eközben a gomba is elkészül, néhány kevergetés után azt is leveszem a tűzről és leszűröm.

A tésztát kicsomagolom, háromfelé osztom. Az első adagot kicsit lisztezett vágódeszkára teszem, kb egy centi vastagságúra nyújtom (lehet egy kicsivel vékonyabb is, mint egy centi, úgyis megkel még sütés közben) és a szélét felhajtogatom. Megkenem a paradicsomszósszal, majd elkezdem rápakolni a hozzávalókat. Én eleve szétporcióztam a hozzávalókat, így nem estem abba a hibába, hogy az első pizzán alig van valami, az utolsó pedig túl van pakolva. Először rászórom a gombát, majd szépen elhelyezgetem a kolbászdarabkákat, végül bőven megszórom sajttal. Előmelegített sütőben kb 20 percig sütöm, akkor jó, ha a széle kicsit aranyosra pirult. Felvágom, tányérra teszem és amíg a következő adag sül, gyorsan és frissen tálalom – bár annyit hűlhet, amíg a hozzávaló sört kitöltjük :)

Elkészítési idő: másfél óra

... és a rántott gomba:

Rántott gomba és rántott párizsi csirkecombbal és szalmakrumplival, kapros öntettel

Hozzávalók: fejenként legalább három szép gombafej, fejenként legalább egy csirkecomb, párizsi, tojás, liszt, prézli, olaj, fűszerek, szána, krumpli, kapor, petrezselyem

Elkészítés:

A gombákat megmosom, megtisztítom (én gombatelepről kapok gombát, de ebben az időben már azoknak is elég csúnya a héja, így inkább leszedem az egészet. Ha elég szép héjú gombát kaptok, maradhat :). A párizsit kicsit vastagabb szeletekre vágom – én három-három szeletet vágtam fejenként, de lehet többet is. A csirkecombokat megmosom, leszítatom és befűszerezem (most kevés időm volt, úgyhogy előre megkevert csirkefűszerrel dörzsöltem be, de amúgy jobb szeretem saját fűszerkeverékkel). A krumplit megpucolom és vékonyra vágom. Az olajat odateszem forrni, majd ha már elég forró, elkezdem sütni a krumplit. Közben a lisztet és a prézlit tálakba teszem, a tojást felverem és fűszerezem és a gombákat, a párizsiszeleteket és combokat normál módon panírozom. Ahogy a krumpli megsült, azt meleg helyre teszem, hogy ne hűljön ki és elkezdem sütni a többit, egyszer a párizsit, majd a combot és végül a gombát (azért ebben a sorrendben, hogy nagyjából egyformára hűljenek, mire tálalok). Amíg ezek elkészülnek, kis tálkában szánát és tejfölt keverek össze, nagy adag kaporral, petrezselyemmel megkeverem.

Az elkészült ételeket szépen tányérra rakom, a gombákat és a párizsiszeleteket leöntöm a kapros szósszal és gyorsan tálalom. Borral nagyon fincsi és ünnepi vacsorának is kiváló!

Elkészítési idő: háromnegyed óra

Jó étvágyat, bármelyik is kerüljön az asztalotokra!

Rakott káposzta Csilla módra, gombaborítással

Mint azt a tegnap ígértem, íme egy kis rakott káposzta. A gomba nem volt benne az eredeti tervben, de mivel van egy szép adag belőle a hűtőben és mert a káposzta valahogy kevés lett a húshoz képest (nem mintha annyira bántuk volna...), gondoltam, kicsit feldobom vele. Jó lett, kedvenc Főkóstolómmal az egész tepsit bepakoltuk - nem lehetett abbahagyni :)

Rakott káposzta gombaborítással

Hozzávalók: egy közepes fej káposzta, kb negyed kiló darálthús, rizs, fűszerek, tejföl, hagyma, kb. 50 g vaj, két-három fej szép gomba.

Elkészítés:

A káposztát letakarítom, megmosom, majd laskára szeletelem – ha lenne min, gyalulnám, de ez még a jövő zenéje :). A felvágott káposztát fazékba rakom, felöntöm annyi vízzel, amennyi épp ellepi, bőven sózom és főni teszem.

Közben egy vagy két közepes fej hagymát apróra kockázok, kis olajon üvegesre párolom. A párolódó hagymákra vajat teszek, hagyom felolvadni, majd amikor már kellőképp forró, beleborítom a darálthúst. Kicsit magában is sütöm, majd amikor már félig átsült, kis tejfölös vízzel felengedem. Vigyázat, gyakran kell kevergetni, másképp odakap! A húst borsozom, paprikázom, én egy kis Édes Annát is tettem bele. Egy másik lábosban kis vízzel annyi rizset teszek főni, amennyi kellőképpen fel tudja lazítani a húst. Amikor a rizs készre főtt, leöntöm róla a maradék vizet és belekeverem a húsba. Kicsit együtt is pirulni hagyom őket, ha kell, még egy kis tejföllel lazítom és addig hagyom, amíg a káposzta is teljesen megpuhul. Ekkor a húst kiveszem a serpenyőből, még egy kis vajat olvasztok és a lecsorgatott káposztát gyorsan átpirítom benne.

Egy tepsit kivajazok, az aljára egy adag káposztát terítek, erre egy adag húst és így tovább, csak az a lényeg, hogy a legfelső réteg káposzta legyen. Ezt megkenem tejföllel, majd a megpucolt, megmosott gombákat szeletekre vágom és a tejfölbe nyomom. Ha kell, még egy kis tejfölt terítek rá, majd az egész mehet az előmelegített sütőbe. Kb. 40 percet kell sülnie, utána tálalható – de tejfölt mindenképp adjunk hozzá, úgy az igazi. Akkor jó, ha a gombaszeletek szép barnára pirultak a tetején, de még nem égtek meg.

Elkészítési idő (sütéssel együtt): 2 óra

Sütés előtt

A friss káposztát nem lehetett olyan szépen szeletelni, hogy jól mutasson fényképen - viszont nem maradt, ami kihűljön a fotózáshoz :)