Ó, az a kenyér...

Bár szilveszterre volt szánva, mégis elsején este ettük meg ezt a csudifinom töltött kenyeret, amit Kifli és levendula blogján találtam... Valami mennyei :)

Közösségi (töltött) kenyér

Hozzávalók
(Bár Levendulalány egy fél kilós kenyeret javasol, én bárhogy kerestem, csak egy kilós veknit találtam vágatlan formában - mert hogy ugye ehhez vágatlan kenyér kell. Bár igaz, hogy nem fogyott el az egész este, azért úgy hiszem, következőben is marad az egy kilós kenyér - nem sok az :) )
 - egy egy kilós vekni, 1 kg gomba, vaj, só, bors, sok-sok sajt, zöldfűszerek, szalonna

A kenyeret bekockázom: hosszában három csíkot vágok bele, majd széltében is bevagdosom úgy, hogy kockák alakuljanak ki. A gombát felaprítom, kicsi vajjal, sóval, borssal megfonnyasztom; a sajtból vékony szeleteket vágok, a szalonnát felkockázom
Vajat olvasztok, alaposan meglocsolom vele a kenyeret, hogy bőven jusson a kockák közé is. Ezután először a gombát, majd a sajtot dugdosom minél mélyebbre és bővebben a kenyérkémbe, végül megtűzködöm a szalonna-kockákkal. Alufóliába tekerve előmelegített sütőben 15-20 percet sütöm, majd az alufóliát levéve róla meglocsolom még egy pici vajjal és újabb 15 percig pirítom.
Frissen, melegen az igazi :)

Amúgy előkészítve, alufóliába tekerve hideg helyen egy-két napig legalább biztosan eláll, úgyhogy egy betervezett, de húzós napra eső vacsorához elő is lehet készíteni :)

Elkészítési idő: 1 óra süléssel együtt

Falatka

Gabojszától loptam az ötletet, bemutatom, mert nagyon jó :)

Kenyérkosárka bármilyen töltelékkel :)

Hozzávalók: tervezett darabszámtól függően toastkenyér-szeletek (én a grahamot ajánlom, de fehér kenyérrel is fincsi lehet), egy csipet só, egy csipet oregano, egy csipet bazsalikom

A kenyérszeletekről leszedem a héjukat, majd egy kicsit elvékonyítom őket. A muffinsütő kivajazott mélyedéseibe igazgatom a szeleteket, a kilógó csücsköket levágom. A kosárkák közepét kicsit megfűszerezem, majd a sütőbe tolom őket 8-10 percre, vagy amíg színt kapnak. Ha készen vannak, lehet őket tölteni - mi otthon majonézzel és maradék sonkával pakoltuk meg, idesanyáméknál fokhagymás túrókrém került bele. Mindkettővel finom volt, én mégis a majonézesre szavazok, legalábbis valami olyan szószra, ami egy picikét meg tudja puhítani a kosárkákat.

Elkészítési idő: 20-30 perc

Hirtelen felindulásból elkövetett kenyérsütés

A pénteki Nagy Vacsora nyilvánvalóan hagyott valami maradékokat is maga után. Így hát gondoltam egyet és összecsaptam valamit hozzájuk :) Amikor elkezdtem tervezgetni, még csak annyit tudtam, hogy valami kenyérféle lesz a dologból - hát ez lett :)

Sörös kenyér halas szósszal, paradicsommal, sajttal

Hozzávalók: fél kiló liszt, 25 dkg élesztő, fél doboz sör, fél pohár víz, három kanál méz, reszelt sajt, (maradék) halas szósz, fűszerek (leostyán, oregano, mustármag), só, két-három evőkanálnyi olivaolaj, paradicsom.

Elkészítés
Az élesztőt elmorzsolom, a mézzel és egy pici sörrel felfuttatom. A lisztet összekeverem a fűszerekkel, a sóval, hozzáadom az olajat, a sört. Belekeverem a felfutott élesztőt, majd annyi vizet adok hozzá, hogy rugalmas tésztát tudjak gyúrni belőle. Picit átdagasztom, majd fél-egy órán át kelni hagyom.
Ha megkelt, még egyszer átgyúrom, majd nagyjából fél centi vastagra nyújtom (én kézzel nyújtottam most). A paradicsomokat felszeletelem. A kinyújtott tésztát megkenem a halas szósszal (így készült), megszórom reszelt sajttal, majd ráteszem a paradicsomkarikákat. Feltekerem, majd pár percet állni hagyom.
Egy magas falú tepsit vékonyan kikenek oliva olajjal, megszórom egy pici liszttel. A tésztát beleegyengetem a tepsibe. A tetejét megkenem vízzel, megszórom a maradék reszelt sajttal, bevagdosom két-három helyen, majd belenyomok egy pár félbevágott paradicsomot. Előmelegítetlen sütőben 40-45 perc alatt pirosra sütöm.

Elkészítési idő: 15 perc gyúrás + egy óra kelés + 3/4 óra sütés

Egy üres, egy majonézes szelet - és a finomra pirult paradicsomok :)

Frissen-melegen megettük a felét - és nagyon ajánljuk hozzá a házi majonézt, azzal lett tökéletes - no meg egy-egy hideg sörrel :)

Krumpli mindörökké - kenyér és cipócskák

Kedves szüleim jóvoltából naaaagy adag krumpli ücsörgött a hűtőben jobb sorsra várva. Liszt még akadt, pár kockányi élesztő is várt a fagyasztóban, kenyérre való pénzünk azonban nem volt - így hát nekiálltam kenyeret sütni :)

Krumplis kenyér mindenkorra és krumplis cipócskák (+ egy bónusz ajánlat ;) )

Hozzávalók: 6-7 nagyobb szem krumpli, 2 kocka (5 dkg) élesztő, 5-6 gerezd fokhagyma, 75 dkg liszt, 1 tojás, rozmaring, bazsalikom, só, cukor

Elkészítés

A krumplit megpucolom, felkockázom és bő sós vízben egészen puhára főzöm. Az élesztőt pici cukorral és langyos vízzel felfuttatom. A fokhagymát megpucolom, kicsi olajon egészen gyengén megpirítom, majd még az olajban villával megtöröm.

A megfőtt krumplit leszűröm (a levéből félreteszek egy pohárnyit), villával kicsit áttöröm (maradhatnak benne nagyobb darabok, de a nagy része legyen inkább pürés).

A lisztet egy nagy tálban összekeverem egy pici sóval, borssal, teszek mellé bazsalikomot és rozmaringot. Hozzákeverem a felfutott élesztőt, a fokhagymát olajostól, a tojást és a krumplit. Jól összekeverem, ha még szükséges hozzá folyadék, akkor a krumpli főzőlevével dolgozok. Ha a tészta kellőképpen összeállt, kézzel addig dagasztom, míg picit hólyagosodni nem kezd. A kész tésztát nagyjából egy óra alatt duplájára kelesztem.

Minthogy én most egy gyúrásból kenyeret és cipócskákat is sütöttem, a megkelt tésztát ketté kellett választanom, nagyjából kétharmad-egyharmad arányban. A nagyobbik buckót kenyérformába tettem, a tetejét bevagdostam és lekentem hideg vízzel, majd még egy negyed órát állni hagytam. A kisebbik adagból nagyjából egyforma golyócskákat formáztam (most épp hatot), sütőpapíros tepsibe raktam, a tetejüket x alakban bevágtam, majd ezeket is lekentem hideg vízzel és hagytam egy kicsit pihenni. A sütőt begyújtva, de nem előmelegítve betoltam a két tepsit, majd nagyjából 3/4 óra alatt szép mosolygósra sütöttem őket.

Sütés közben - pl olyankor, amikor amúgy is megfordítanánk a tepsit - még érdemes megkenegetni a sütnivalókat egy kis hideg vízzel, szép mosolygós-piros és finom ropogós lesz tőle a héjuk.

Elkészítési idő: 40 perc + kb egy óra kelés + kb egy óra sütés

A cipócskák

A kenyér (kb egy kiló és húsz gramm lett a végső súlya)

És a bónusz: halacskás reggeli :)

Bazsalikomos kenyérhernyók nők napjára

Igazából nincs sok köze ennek a receptnek a nők napjához, hacsak az nem, hogy nyolcasokat is bele lehet látni a hernyócskába. Már régebben kinéztem ezt a receptet Gabojszánál, most kipróbáltam - és van egy olyan érzésem, hogy nagy kedvenc lesz :) Amúgy a Gabojsza-féle recepthez képest a legnagyobb változtatás, hogy én nem virslivel, hanem lengyelkolbásszal készítettem el, mert az - lévén nagyobb - nem veszlődik el annyira a kelt tésztában. Ja és hogy hatszor annyi bazsalikomot meg oreganot tettem a tésztába:)

Bazsalikomos-lengyelkolbászos (virslis) hernyókenyér

Hozzávalók (egy nyolc hernyós adaghoz :) ): kb. 600 g liszt, só, bazsalikom, oregano, 25 g élesztő, egy csupor langyos tej, langyos víz, cukor, egy tojás + tojásfehérje a kenéshez, vaj (kb 60 g) lengyelkolbász (annyi, amennyit hernyócskát szeretnénk, tehát ez esetben nyolc), esetleg szezámmag és lapkasajt a díszítéshez

Elkészítés

Az élesztőt felmorzsolom, egy kanál cukorral összekeverem, felöntöm tejjel és a tetejére lisztet szórva hagyom felfutni. Közben a vajat felolvasztom, a lisztet összekeverem a sóval, bazsalikommal, kis oreganoval, majd hozzákeverek egy tojást és a felolvasztott vajat. A masszához adom az élesztőt, majd gyorsan összegyúrom - könnyen nyújtható, nem túl szakadós tésztát kell kapnom. Konyharuhával letakarva kb fél óra alatt duplájára kelesztem.
A megkelt tésztát annyifelé osztom, ahány hernyócskát szeretnék. A kis adagokat egyenként kinyújtom nagyjából téglalap alakúra, majd a közepükbe helyezek egy-egy lengyelkolbászt. Fontos, hogy a tészta a kolbász egészét fedje be! Ezután a tésztát összenyomogatom a kolbászon. A bebundázott kolbászt bő egy centinként bevagdosom, majd a vágások mentén kihajtogatom a füleit, egyet jobbra, egyet balra. Az így előkészített hernyócskát sütőpapírral bélelt tepsibe teszem és megkenem tojásfehérjével - én még megbolondítottam egy kicsit: minden kolbász-szemre tettem egy kis kocka lapkasajtot és az egészet megszórtam szezámmaggal. Előmelegített sütőbe tolom és 15-20 perc alatt készre sütöm. Még langyosan, kechuppal, majonézzel csudifinom (de majonézből az otthon kevert az igazi, ugye tudjátok? :) )

Este, a Kedvestől kapott gyönyörű rózsával együtt :)

... és végre egyszer természetes fényben is :)

A feljebb belinkelt Gabojsza-féle receptben fázisképek is találhatóak, akinek nem volt tiszta elsőre a kihajtogatás módja, ott megnézheti :)

Tavaszváró kenyértekercs, avagy hogyan használjuk fel a megszikkadt kenyeret

Bár most éppen elég borongós az idő, az elmúlt napokban úgy sütötte a napocska Kolozsvár szürke blokktetőit, mintha ki akarná őket rügyeztetni. Ha pedig napsütés és tavasz-illat terjeng a levegőben (nálunk megspékelve a tömbház alatti pékség frissensült kenyereinek csodás illatával), akkor az ember lányának kedve támad zöldséget zöldséggel enni. Nos, ezt a vágyat kellett formába önteni - úgy, hogy az ember lányának legkedvesebbik Párja is fogyaszthatónak ítélje a menüt :)
Minthogy az óriás-adag fánk szépen beosztva fogyogatott, a kenyér valahogy kimaradt a tegnapelőtti-tegnapi menüből (és milyen csodás is volt: néhány finom fánkocska egy nagy csupor tejjel reggelire...), ez viszont a drága kenyerünk megszikkadásával járt. Sebaj, gondoltam, kifogok rajta - és összekötendő a kellemest a hasznossal, elkészítettem ezt a roládot:

Tavaszváró kenyértekercs sok zöldséggel Stefánia módra

Hozzávalók: 10-12 kenyérszelet (lehet kevesebb is, attól függ, mekkora szeletek); kb egy (kisebb) csupor rizs, kb negyed kiló gomba (konzerv is jó, de a friss a tökéletes), 3-4 közepes szem paradicsom, 1-2 szép piros paprika, 7 tojás, tej, víz, tejföl, kicsi kolbász, fűszerek, vaj

Elkészítés

A gombát megmosom, megtisztítom és félrerakok belőle pár szebb fejet (én most mini gombákat kaptam, úgyhogy a nagyobb fejek jelentették ez esetben a szebbet). A kiválogatott gombafejeket vékonyra szelem és kis, sós vízben főni teszem, a többi gombát (fejeket és szárakat is, ha szépek) kislyukú reszelőn lereszelem. A rizst és a lereszelt gombát együtt főni teszem fél rész tej, fél rész víz keverékben (akinek van elég teje, lehet egészen tejben főzni); kicsit sózom és cseppentek pár csepp olajat is bele, hogy a rizs kevésbé tapadjon az edény aljára. Gyakran kevergetve addig főzöm, amíg felissza az összes vizes tejet, de még könnyen  keverhető. Közben 5 tojást bő, sós vízben keményre főzök.
Amíg az alapanyagok fődögélnek, előkészítem a többi hozzávalót: a paradicsomot, paprikát (és persze bármilyen egyéb zöldséget) felkarikázom, a kolbászt felkockázom és kis vajon picit átpirítom. Az elkészült gombareszelékes rizst ráborítom a kolbászkockákra, jól összekeverem, fűszerezem és pár kanál tejföllel még egyszer összerottyantom - ennek a folyamatnak a végén jól formázható massza kell maradjon a serpenyőben. A megfőtt gombaszeleteket leszűröm, a tojásokat megpucolom.
Ha már minden elő van készítve, előveszek egy magas falú tepsit, bőven kivajazom - akinek van, őzgerinc-formát használjon! Egy tányérkába tejet töltök, egy másikban felverem a maradék két tojást és mind a tejet, mind a tojást fűszerezem (én most csak magyarost használtam). Előveszem a kenyeret, és a szeletek mindkét oldalát tejbe, majd az egyik oldalukat tojásba mártom és úgy helyezem el a kivajazott tepsi alján és oldalán, hogy a tojásos felük legyen kívül, a tepsi oldala felé. Ha lékmentesen kiraktam a formám alját és oldalát a kenyérszeletekkel, akkor veszem a paradicsom- illetve paprika-karikákat, szépen végigrakom velük a kenyereket alul és oldalt. Ebbe a keretbe lapátolom bele a rizses-gombás-kolbászos szószt, nagyjából a tepsi feléig. A szószt mindenütt jól lenyomkodom, majd a tepsi hosszában, középre leszórom a gombaszeleteket - erre az ágyra kerülnek majd az egész főtt tojások. Ezután a maradék rizses szószt a tojások köré és fölé halmozom, jól lenyomkodom; megpakolom a maradék zöldségkarikával és beborítom három-négy kenyérszelettel. Az egészet fóliába csavarom, egy lapítóval jól lenyomkodom és pár órára a hűtőbe teszem.
Amikor eljön a felhasználás ideje, begyújtom a sütőt, a tepsiről leszedem a fóliát és félrerakott tojásfehérjével (mondtam, hogy jól fog majd az a fánknál elrakott három tojás :) ) bővel átkenem. A tepsit forró sütőbe tolom. Kb. tíz perc után egy kicsit kiveszem, a már pirulni kezdő tetejét még egyszer átkenem tojásfehérjével (ettől lesz fényes) és kis fűszerrel (én jelen esetben grillfűszert szórtam rá) megszórva a tetejét újra a sütőbe tolom nagyjából 40-45 percre. Frissen, lehetőség szerint valami friss zölddel megszórva tálalom.

Elkészítési idő (sütéssel együtt): 2 óra

-- Fentebb említettem, hogy akinek van, az őzgerinc-formát használjon. Azért javasolnám ezt, mert az őzgerinc-formából (ha jól meg van vajazva) könnyen kifordítható lesz a kenyértekercsünk. Én így csinálnám: nem venném ki az első tíz perc után a formát, hanem kb. 30-35 percet hagynám sülni. Ezután kivenném, a tekercset egy nagyobb tepsibe borítanám, az eddigi alját kenném át még egyszer tojásfehérjével és fűszerezném, majd 10-15 perc alatt pirosra sütném. Szebben nézne ki, könnyebben lehetne szépre szeletelni és könnyebben díszíthető is. Mivel a Kedvesnek igen ízlett, amint találok egy jó őzgerinc-formát, becsszó kipróbálom - és persze beszámolok róla Nektek is :)
De van valami, amit biztosabbra és időben jóval közelebbre tudok ígérni: mint mindig, most is maradtam egy kis plusz szósszal. Azoknak, akik szintén így jártak, ajánlom a holnapi receptet :)

Jó étvágyat!

Karácsonyra készült finomságok

Mint ahogy a tegnap is írtam, pár aprósággal készültem csak karácsonyra. Minthogy a Kedves hazament, én pedig nem vagyok édesszájú, inkább a sós apróságokkal foglalkoztam, valamint (az ajándék részeként) egy fincsi hagymás kenyeret sütöttem a nővéremnek. Íme a receptek:

Húsos táska

Hozzávalók - a tésztához: kb. fél kiló liszt, 4 tojás, kb. 100 g vaj, tejföl, só

                     a szószhoz: kb negyed kiló darált hús, kis tejföl, só, paprika, bors, egy tojás

                    plusz egy kis tojásfehérje és ízlés szerint darabos só vagy szezámmag a kenéshez és díszítéshez

Elkészítés

A tésztát ugyanúgy készítem el, mint a spenótos táskáknál (leírás itt). A darált húst kis vajban kicsit fehéredés utánig pirítom. Ha elkészült, egy tálba szedem a vajas levével együtt, a szokásos fasírtfűszerezésnél kicsit erősebben fűszerezem, egy-két kis kanál tejföllel és egy tojással összekeverem, ha kell, kis finomra darált prézlivel sűrítem. Az elkészült tésztát vékonyra nyújtom, kockákra vagy körökre vágom - attól függ, mivel hajtogatom össze. Az első ilyen típusú tésztámnál kézzel hajtogattam, mostanra viszont került egy ravioli-készítő forma a házhoz, úgyhogy azzal dolgoztam. A tészta közepébe egy pici szószt teszek, összehajtom, majd sütőpapírral bélelt vagy erősen kivajazott tepsibe teszem. Lekenem tojásfehérjével és előmelegített sütőben nagyjából 20 percet sütöm. Miután kivettem, még egyszer átkenem tojásfehérjével, hogy fényes legyen - és már tálalható is. Nem kell megijedni, ha kicsit szétnyílik a tészta, a töltelék van annyira kemény, hogy ne folyjon ki és csak finomabbra pirul.

Megjegyzés: ebből az adagból kb 25 táskácska jön ki, de ez a táskák méretétől függően nagyon változó lehet:)

Elkészítési idő: (a tészta meggyúrásával együtt) másfél óra

(Itt sajnos képpel nem tudok szolgálni, elfelejtettem lefényképezni őket a nagy rohanásban :) )

Tepertős (tepertőkrémes) pogácsa

Hozzávalók: kb 40-45 dkg liszt, kb 20-25 dkg tepertőkrém (vagy 30 dkg tepertő), fél pohár tej, egy tojás, só, bors, tejföl, 2 dkg élesztő, egy csipet cukor; a tetejére ízlés szerint durva szemű só, szezám- vagy köménymag

Elkészítés

Az élesztőt a fél pohár langyos tejben egy csipetnyi cukorral felfuttatom (a tetejére szórok egy pici lisztet, jobban felfut tőle és sztaniollal letakarom, így hamarabb meglesz). A tepertőkrémet 8-10 dkg  (egy csupornyi) liszttel összekeverem, sózom, borsozom. A többi lisztből félreteszek egy csupornyit, a többit a tojással, két-három kanál tejföllel és a felfuttatott élesztővel lágy tésztává gyúrom-dagasztom. A maradék lisztet szépen apránként a tésztához gyúrom, esetleg még kiegészítem, úgy, hogy a tészta lágysága megmaradjon, de már ne legyen ragacsos. Konyharuhával lefedve meleg helyen kelni hagyom - legalább fél órát kell állnia, nálam majdnem három órát ült, mert közben készültek a táskácskák és dagasztottam a kenyérnek valót. Ha szépen megkelt, lisztezett deszkán kinyújtom, megkenem a tepertőkrém felével, összehajtogatom, rákenem a tepertőkrém másik felét, megint összehajtogatom és újabb negyed órára félreteszem. Negyed óra után újból kinyújtom, kivágom, a kis köröcskék tetejét bevagdosom, kizsírozott tepsibe teszem, megkenem tojásfehérjével és előmelegített sütőben 20-25 percig sütöm. A maradék tésztát összegyúrom, itt már nem lehet megoldani, hogy szép rétegesen legyen a tepertős rész, de a kinézetért kárpótol az íz :)

Elkészítési idő: másfél óra, de ebből a valós munka csak 30 perc :)

Hagymás kenyér

Ezt a receptet egy másik oldalról, innen loptam, alig-alig módosítottam rajta. Ami változott, az az, hogy én kb kétszer annyi hagymát tettem bele, mint amennyit a recept ír, libazsír helyett vajat tettem bele (ha nincs ló...) és kiegészítettem egy kis tejföllel is. Minthogy gőzpárolóm nincs, a gyors kelesztést nagyon parasztosan oldottam meg: a megformázott tésztát tálcára tettem, jól bebugyoláltam egy konyharuhába és a sütőbe tettem, alá pedig egy kis edénybe frissen forralt vizet töltöttem. A vizet néhányszor cserélni kell, hogy mindig frissen párologjon, de a célnak igazán megfelel. Nagyjából fél óra alatt megkel, nálam most ez is többet maradt. A megkelt tésztát én nem csak sima vízzel, hanem tojásfehérjével is átkentem, ez egy kicsit jobban védi a kilógó hagymadarabkákat a megégéstől. 

(És egy javítás: a recept szövegében elfelejtették jelezni, de a liszthez, sóhoz, egyebekhez kell az élesztőt is hozzákeverni :) )

Elkészítési idő: cirka egy óra

így nézett ki sütés előtt...

...és ilyen szép mosolygós készen

Ezek készültek karácsonyra, szilveszterre viszont a fentiekből csak a tepertős pogácsa került be a menübe - hogy mik lesznek még, hamarosan bemutatom :)