Szilveszteeeer :)

És ismét eltelt egy év, úgyhogy ismét szilveszteri menü következik :) Idén négyen lettünk szilveszterre, úgyhogy igyekeztem olyan menüt összeállítani, hogy legyen is elég, de ne legyen túl sok - de ha t. vendégeink esznek, mielőtt hozzánk jönnének... :P

Előétel: kenyérkosárkák vadas hússal, majonézzel

Hozzávalók: tervezett darabszámtól függően toastkenyér-szeletek, (én most 12 darabot készítettem el), só, oregano, bazsalikom, maradék vaddisznó-hús (azt nem én készítettem, hanem anyukám - aszalt szilvával töltve, manduladarabkákkal... nyamíí :) ), majonéz, pár kanálnyi konzervgomba, lapkasajt, koktélparadicsom.

A kosárkákat a már ismert módon elkészítem. A vadast apróra vágom, alaposan összekeverem a majonézzel és a pici vajon megfuttatott gombával, majd a kész kosárkákba kanalazom. A tetejére négybe vágott lapkasajt egy negyedét és egy fél koktélparadicsomot teszek, megszórom bazsalikommal. 6-8 percre forró sütőbe teszem, hogy a sajt szépen megolvadjon a tetején :)

Csirkesaláta, gazdagon

Nyár van, nyár, és még a nyár közepéhez képest is fullasztó meleg. Ilyenkor csak valami egyszerű, könnyen elkészíthető és legfőképpen hidegen fogyasztható étel a favorit. Ezért született meg ez a csirkesaláta - no meg azért is, mert Ovidiu csak úgy vállalta a (számára második) vacsorát, ha az könnyű lesz :)

Majonézes csirkesaláta

Hozzávalók: 7-8 szem krumpli, egy-egy nagyobb fej vörös- és fehérhagyma, 5 főtt tojás + 2 tojássárgája a majonézhez, 3 szép csirkemellfilé bőr nélkül, vaj, fűszerek, szána, mustár

Elkészítés

A krumplit meghámozom, felkockázom, majd bő sós vízben puhára, de nem szétesősre főzöm. Az öt tojást szintén bő, sós vízben megfőzöm, majd hideg vízzel leöntve megpucolom és feldarabolom. A hagymákat megpucolom és felaprítom. Egy nagyobb tálban összekeverem a  krumplit, a hagymát és a tojásokat, picit sózom és megfűszerezem.

A csirkemellfiléket ujjbegynyi darabokra kockázom. Egy kiskanálnyi vajat felolvasztok, szórok bele pár csipetnyi rozmaringot és picit összepirítom. A csirkemell-darabkákat a vajban megfuttatom, épp csak annyira, hogy szép aranybarna színük legyen, majd hagyom kihűlni.

A két tojássárgából kemény majonézt keverek, mustárral és fűszersóval ízesítem, majd szánával annyira felengedem, hogy elég legyen a saláta bekeveréséhez. A csirkedarabkákat az olvadt vajjal együtt hozzáadom a krumplis keverékhez, jól összekeverem, majd hozzáadom a majonézt is és azzal is összekeverem.

Lefedem, legalább egy órára hűtőbe rakom (minél többet áll, annál jobban összeérnek az ízek, úgyhogy érdemes fogyasztás előtt legalább 3 órával elkészíteni, vagy a gyorsabb eredmény érdekében kb 10 percet a mélyhűtőben tartani). Gyenge pirítóssal tálalom, mellé félszáraz vagy maximum félédes, jól behűtött fehérbort adok.

Elkészítési idő: 45 perc + a behűtés

Hát igen, ez is olyasmi, amit szinte lehetetlen szépen fotózni... De azért csudifinom volt, el is fogyott a hatalmas tálnyi egy este :)

Majonézes csirkecomb lerben, Hasselback burgonyával

A majonézt szeretjük, de szószként  már kissé unalmas kezdett lenni - hát lett belőle panír-alap :)

Majonézzel panírozott csirkecomb Hasselback burgonyával

Hozzávalók: fejenként 2 csirkecomb, fejenként három szem krumpli, 2 tojás, olaj, liszt, prézli, só, bors, oregano, bazsalikom, mustár

Elkészítés:

A combokat leszítatom, befűszerezem (só-bors-pirospaprika keverékkel), majd a hűtőben állni hagyom. 

A két tojást feltöröm, elválasztom a fehérjét a sárgájától, majd a két tojássárgájából kellő mennyiségű olajjal kemény majonézt keverek, kis mustárral és fűszersóval ízesítem, de vigyázva, hogy ne híguljon fel nagyon.

A krumplit vékonyan megpucolom (az újkrumplit elég alaposan ledörzsölni és leszítatni) és kb 2 milliméterenként bevagdosom úgy, hogy az alja egyben maradjon (a legegyszerűbb egy kanálba tenni a krumplikat, a kanál pereme megállítja a kést és nem engedi, hogy teljesen átvágjuk). Tepsibe teszem, vékonyan megkenem olajjal, úgy, hogy a vágatokba is jusson. Sóval, pici borssal, bazsalikommal, oreganoval, rozmaringgal megszórom (nem muszáj mindegyikkel, de a majonézes csirke mellé elmegy a fűszeresebb íz).

A combokat lisztbe, majonézbe, végül prézlibe forgatom. Tűzálló tálba teszem (én jénait használtam), majd a krumplikkal együtt előmelegített lerbe tolom és kb 3/4 óra alatt, többször forgatva készre sütöm.

Elkészítési idő: másfél óra

A Hasselback-féle krumpli nagy kedvenc lett nálunk, valami csoda. Kívül finom pirult, a belseje omlós - tökéletes :) Csak ajánlani tudom!

Töltött tojás Húsvét módra

Valami olyasmit kellett kitalálnom, ami hamar elkészül, még éppen csomagolható is és nem utolsó sorban finom. Ez lett belőle.

Töltött tojás

Hozzávalók: 10-12 tojás + 2 tojás a majonézhez, tejföl, só, fűszerek, olaj, Piros Arany

A tölteni való tojásokat sózott vízben főni teszem.

Két tojást feltörök, különválasztom a sárgáját a fehérjétől. A fehérjét egy kis dobozba teszem - Húsvétban hamar el lehet használni, de ha máskor készül a tojás, akkor a fehérje le is fagyasztható. A sárgáját egy tálba teszem, egy fakanállal feltöröm. Először cseppenként adagolt, majd kicsit bővebben öntött olajjal kemény majonézt keverek belőle. Fontos: a majonézt szigorúan csak egy irányban szabad kavarni, mert ha nem, összemegy! Ha biztosan csak egy irányba kavartuk és mégis úgy néz ki, mintha összement volna, akkor kis türelemmel helyrehozható a hiba: addig kell keverni, míg fel nem tudja venni az olajat.

Ha a majonéz elérte a kellő állagot és mennyiséget (akkor tökéletes, ha megáll benne a kanál :) ), akkor ízesítem egy kis mustárral, tejföllel, fűszerezem majd egy kicsit állni hagyom.

A közben megfőtt tojásokat kiveszem a vízből, leöntöm hideg vízzel és megpucolom. Minden tojást két fele vágok, a sárgájukat óvatosan kiveszem, a fehérjéket félrerakom. A sárgákat villával apóra töröm, összekeverem egy kis tejföllel és egy kis mustárral, fűszerezem és simára keverem. A keveréket kiskanállal (vagy a felkészültebbek habzsákkal) a fél-fehérjék belsejébe halmozom és minden tojás csúcsára teszek egy Piros Arany-pöttyöt. A majonézből egy tálra halmozok egy adagot, a tojásokat szépen elhelyezgetem benne - és már tálalható is :)

Elkészítési idő: 1 óra