Újra itthon, újra itthon!...

Legkedvesebb Barátunk majd' egy évnyi csehországi tartózkodás után végre hazajött egy kicsit a múlt hétre. Bár hatvanhét millió fele szaladgált a szűk hat nap alatt, azért csak sikerült beszorítani egy nagy vacsorát nálunk - amit hálásan köszönünk Neki :) Előzetes egyeztetés alapján összeállítottuk a menüt, ami bár a blog alapján lett kitalálva, mégis - jó szokásom szerint - teljesen más lett, mint amit eddig bemutattam Nektek. A változtatásokra engedélyt kaptam :)

Előétel: töltött tojás felturbózva

Hozzávalók (20 tojáshoz): 2 tojássárgája a majonézhez, 10 tojás, olaj, fűszerek, hagyma; a "turbóhoz" murok (sárgarépa) és szegfűszeg

Elkészítés
Gyakorlatilag ugyanaz, mint az első itt közölt töltött tojásnál. Változtatni csak annyit változtattam, hogy a tojássárgákhoz egy kis majonézt is tettem, valamint hogy két kisebb fej hagymát apróra vágva belekevertem a szószba és így töltöttem meg a tojásokat.
Ami a csavart adta, az egy aranyos díszítési ötlet. Ahogy megláttuk a Főkóstolómmal, tudtuk, hogy ilyet mindenképp :) Az ominózus ötlet pedig abból áll, hogy a tojásokat nem normál módon, hanem állatkának, jelen esetben (legalábbis tervein szerint) bagolynak álcázva töltjük.
A baglyokhoz a tojást nem hosszában vágom ketté, hanem kalapot vágok neki és így szedem ki a sárgáját. A sárga helyét megtöltöm a szósszal, a tojásra, ha kell, kis talpacskát is vágok, hogy megálljon. A megtöltött tojásra visszateszem a kalapot. Murokból kis karikákat vágok a szemének, picit megpárolom, hogy át tudjam szúrni egy-egy szegfűszeggel. Ugyancsak murokból kis csőröcskét is vágok nekik. A szemeket és a csőröket szépen a tojáskákra rögzítem és - voilá - kész is :) Esetleg kis majonézzel, Piros Arannyal díszítem, bár ezzel csak csínján, mert esetleg a bátor bagolyfiókáinkból csóró csirkéket kreál a t. vendégek képzelete :)

bóbitás baglyok :)

Frissen pirított kenyérrel és hideg sörrel fogyasztottuk :)

Elkészítési idő: 1 óra

Csirkesaláta, gazdagon

Nyár van, nyár, és még a nyár közepéhez képest is fullasztó meleg. Ilyenkor csak valami egyszerű, könnyen elkészíthető és legfőképpen hidegen fogyasztható étel a favorit. Ezért született meg ez a csirkesaláta - no meg azért is, mert Ovidiu csak úgy vállalta a (számára második) vacsorát, ha az könnyű lesz :)

Majonézes csirkesaláta

Hozzávalók: 7-8 szem krumpli, egy-egy nagyobb fej vörös- és fehérhagyma, 5 főtt tojás + 2 tojássárgája a majonézhez, 3 szép csirkemellfilé bőr nélkül, vaj, fűszerek, szána, mustár

Elkészítés

A krumplit meghámozom, felkockázom, majd bő sós vízben puhára, de nem szétesősre főzöm. Az öt tojást szintén bő, sós vízben megfőzöm, majd hideg vízzel leöntve megpucolom és feldarabolom. A hagymákat megpucolom és felaprítom. Egy nagyobb tálban összekeverem a  krumplit, a hagymát és a tojásokat, picit sózom és megfűszerezem.

A csirkemellfiléket ujjbegynyi darabokra kockázom. Egy kiskanálnyi vajat felolvasztok, szórok bele pár csipetnyi rozmaringot és picit összepirítom. A csirkemell-darabkákat a vajban megfuttatom, épp csak annyira, hogy szép aranybarna színük legyen, majd hagyom kihűlni.

A két tojássárgából kemény majonézt keverek, mustárral és fűszersóval ízesítem, majd szánával annyira felengedem, hogy elég legyen a saláta bekeveréséhez. A csirkedarabkákat az olvadt vajjal együtt hozzáadom a krumplis keverékhez, jól összekeverem, majd hozzáadom a majonézt is és azzal is összekeverem.

Lefedem, legalább egy órára hűtőbe rakom (minél többet áll, annál jobban összeérnek az ízek, úgyhogy érdemes fogyasztás előtt legalább 3 órával elkészíteni, vagy a gyorsabb eredmény érdekében kb 10 percet a mélyhűtőben tartani). Gyenge pirítóssal tálalom, mellé félszáraz vagy maximum félédes, jól behűtött fehérbort adok.

Elkészítési idő: 45 perc + a behűtés

Hát igen, ez is olyasmi, amit szinte lehetetlen szépen fotózni... De azért csudifinom volt, el is fogyott a hatalmas tálnyi egy este :)

Régi kedvenc...

És már megint tavasz-láz... Egyszerűen kellett :)

Spenót tükörtojással, kicsit megbolondítva

Hozzávalók: spenót (minél több, annál jobb), fejenként 3 tojás, tej, tejföl, lapkasajt, paprika, fűszerek, vaj

Elkészítés:

A spenótot megfőzöm a már ismert módon. Egy kisebb serpenyőt vagy lábost kivajazok, beleütök három tojást, lehetőleg úgy, hogy szabályosan legyenek, fűszerezem, megsütöm. Ugyanígy kisütöm a többi tojást is.
A spenótot tálra teszem, a tojást ráhelyezem. A tetejét lapkasajttal, paprikával kidíszítem és már tálalható is. Jó étvágyat! :)

Elkészítési idő: fél óra

Töltött tojás Húsvét módra

Valami olyasmit kellett kitalálnom, ami hamar elkészül, még éppen csomagolható is és nem utolsó sorban finom. Ez lett belőle.

Töltött tojás

Hozzávalók: 10-12 tojás + 2 tojás a majonézhez, tejföl, só, fűszerek, olaj, Piros Arany

A tölteni való tojásokat sózott vízben főni teszem.

Két tojást feltörök, különválasztom a sárgáját a fehérjétől. A fehérjét egy kis dobozba teszem - Húsvétban hamar el lehet használni, de ha máskor készül a tojás, akkor a fehérje le is fagyasztható. A sárgáját egy tálba teszem, egy fakanállal feltöröm. Először cseppenként adagolt, majd kicsit bővebben öntött olajjal kemény majonézt keverek belőle. Fontos: a majonézt szigorúan csak egy irányban szabad kavarni, mert ha nem, összemegy! Ha biztosan csak egy irányba kavartuk és mégis úgy néz ki, mintha összement volna, akkor kis türelemmel helyrehozható a hiba: addig kell keverni, míg fel nem tudja venni az olajat.

Ha a majonéz elérte a kellő állagot és mennyiséget (akkor tökéletes, ha megáll benne a kanál :) ), akkor ízesítem egy kis mustárral, tejföllel, fűszerezem majd egy kicsit állni hagyom.

A közben megfőtt tojásokat kiveszem a vízből, leöntöm hideg vízzel és megpucolom. Minden tojást két fele vágok, a sárgájukat óvatosan kiveszem, a fehérjéket félrerakom. A sárgákat villával apóra töröm, összekeverem egy kis tejföllel és egy kis mustárral, fűszerezem és simára keverem. A keveréket kiskanállal (vagy a felkészültebbek habzsákkal) a fél-fehérjék belsejébe halmozom és minden tojás csúcsára teszek egy Piros Arany-pöttyöt. A majonézből egy tálra halmozok egy adagot, a tojásokat szépen elhelyezgetem benne - és már tálalható is :)

Elkészítési idő: 1 óra

Tavaszváró kenyértekercs, avagy hogyan használjuk fel a megszikkadt kenyeret

Bár most éppen elég borongós az idő, az elmúlt napokban úgy sütötte a napocska Kolozsvár szürke blokktetőit, mintha ki akarná őket rügyeztetni. Ha pedig napsütés és tavasz-illat terjeng a levegőben (nálunk megspékelve a tömbház alatti pékség frissensült kenyereinek csodás illatával), akkor az ember lányának kedve támad zöldséget zöldséggel enni. Nos, ezt a vágyat kellett formába önteni - úgy, hogy az ember lányának legkedvesebbik Párja is fogyaszthatónak ítélje a menüt :)
Minthogy az óriás-adag fánk szépen beosztva fogyogatott, a kenyér valahogy kimaradt a tegnapelőtti-tegnapi menüből (és milyen csodás is volt: néhány finom fánkocska egy nagy csupor tejjel reggelire...), ez viszont a drága kenyerünk megszikkadásával járt. Sebaj, gondoltam, kifogok rajta - és összekötendő a kellemest a hasznossal, elkészítettem ezt a roládot:

Tavaszváró kenyértekercs sok zöldséggel Stefánia módra

Hozzávalók: 10-12 kenyérszelet (lehet kevesebb is, attól függ, mekkora szeletek); kb egy (kisebb) csupor rizs, kb negyed kiló gomba (konzerv is jó, de a friss a tökéletes), 3-4 közepes szem paradicsom, 1-2 szép piros paprika, 7 tojás, tej, víz, tejföl, kicsi kolbász, fűszerek, vaj

Elkészítés

A gombát megmosom, megtisztítom és félrerakok belőle pár szebb fejet (én most mini gombákat kaptam, úgyhogy a nagyobb fejek jelentették ez esetben a szebbet). A kiválogatott gombafejeket vékonyra szelem és kis, sós vízben főni teszem, a többi gombát (fejeket és szárakat is, ha szépek) kislyukú reszelőn lereszelem. A rizst és a lereszelt gombát együtt főni teszem fél rész tej, fél rész víz keverékben (akinek van elég teje, lehet egészen tejben főzni); kicsit sózom és cseppentek pár csepp olajat is bele, hogy a rizs kevésbé tapadjon az edény aljára. Gyakran kevergetve addig főzöm, amíg felissza az összes vizes tejet, de még könnyen  keverhető. Közben 5 tojást bő, sós vízben keményre főzök.
Amíg az alapanyagok fődögélnek, előkészítem a többi hozzávalót: a paradicsomot, paprikát (és persze bármilyen egyéb zöldséget) felkarikázom, a kolbászt felkockázom és kis vajon picit átpirítom. Az elkészült gombareszelékes rizst ráborítom a kolbászkockákra, jól összekeverem, fűszerezem és pár kanál tejföllel még egyszer összerottyantom - ennek a folyamatnak a végén jól formázható massza kell maradjon a serpenyőben. A megfőtt gombaszeleteket leszűröm, a tojásokat megpucolom.
Ha már minden elő van készítve, előveszek egy magas falú tepsit, bőven kivajazom - akinek van, őzgerinc-formát használjon! Egy tányérkába tejet töltök, egy másikban felverem a maradék két tojást és mind a tejet, mind a tojást fűszerezem (én most csak magyarost használtam). Előveszem a kenyeret, és a szeletek mindkét oldalát tejbe, majd az egyik oldalukat tojásba mártom és úgy helyezem el a kivajazott tepsi alján és oldalán, hogy a tojásos felük legyen kívül, a tepsi oldala felé. Ha lékmentesen kiraktam a formám alját és oldalát a kenyérszeletekkel, akkor veszem a paradicsom- illetve paprika-karikákat, szépen végigrakom velük a kenyereket alul és oldalt. Ebbe a keretbe lapátolom bele a rizses-gombás-kolbászos szószt, nagyjából a tepsi feléig. A szószt mindenütt jól lenyomkodom, majd a tepsi hosszában, középre leszórom a gombaszeleteket - erre az ágyra kerülnek majd az egész főtt tojások. Ezután a maradék rizses szószt a tojások köré és fölé halmozom, jól lenyomkodom; megpakolom a maradék zöldségkarikával és beborítom három-négy kenyérszelettel. Az egészet fóliába csavarom, egy lapítóval jól lenyomkodom és pár órára a hűtőbe teszem.
Amikor eljön a felhasználás ideje, begyújtom a sütőt, a tepsiről leszedem a fóliát és félrerakott tojásfehérjével (mondtam, hogy jól fog majd az a fánknál elrakott három tojás :) ) bővel átkenem. A tepsit forró sütőbe tolom. Kb. tíz perc után egy kicsit kiveszem, a már pirulni kezdő tetejét még egyszer átkenem tojásfehérjével (ettől lesz fényes) és kis fűszerrel (én jelen esetben grillfűszert szórtam rá) megszórva a tetejét újra a sütőbe tolom nagyjából 40-45 percre. Frissen, lehetőség szerint valami friss zölddel megszórva tálalom.

Elkészítési idő (sütéssel együtt): 2 óra

-- Fentebb említettem, hogy akinek van, az őzgerinc-formát használjon. Azért javasolnám ezt, mert az őzgerinc-formából (ha jól meg van vajazva) könnyen kifordítható lesz a kenyértekercsünk. Én így csinálnám: nem venném ki az első tíz perc után a formát, hanem kb. 30-35 percet hagynám sülni. Ezután kivenném, a tekercset egy nagyobb tepsibe borítanám, az eddigi alját kenném át még egyszer tojásfehérjével és fűszerezném, majd 10-15 perc alatt pirosra sütném. Szebben nézne ki, könnyebben lehetne szépre szeletelni és könnyebben díszíthető is. Mivel a Kedvesnek igen ízlett, amint találok egy jó őzgerinc-formát, becsszó kipróbálom - és persze beszámolok róla Nektek is :)
De van valami, amit biztosabbra és időben jóval közelebbre tudok ígérni: mint mindig, most is maradtam egy kis plusz szósszal. Azoknak, akik szintén így jártak, ajánlom a holnapi receptet :)

Jó étvágyat!

Szilveszter és egyéb bohóságok - zsidótojás tortillával

Zsidótojás házi tortilla falatkákon

Ezt az ötletet két helyről pászítottam össze:  ebből és ebből az alapötletből alakult ki a tortillás zsidótojás ötlete, ahol persze a tortilla-lapokat kisebbre sütöm és félig kukoricalisztből készítem, a zsidótojásba pedig (libazsírunk nem lévén) fél rész vaj, fél rész tyúkzsír kerül majd.

Frissítés: íme itt a képek - végül nem csak zsidótojással, hanem majonézes gombával is készültek tortillafalatok, minthogy a szüleim szilveszteri menüjéből jutott nekünk is egy kis majonézes gomba.
Az én zsidótojásomba a tojás, tyúkzsír, hagyma, magos mustár mellé még került pár falat kocsonya is, igazán feldobta az ízét.

zsidótojásos tortillácskák

A zsidótojásos és gombás falatkák sikerét fémjelzi, hogy csak azért maradt belőlük pár falat 12 utánra, mert erőszakkal lecseréltem őket a pizzára :)

gombás tortillácskák

Két recept

Mint láthattátok, az elmúlt héten nem kerültem oda, hogy bármit is feltölthessek Nektek, most azonban - bocsánatkérésként - két receptet is felteszek. Az egyik a spenótos-túrós táskákhoz kapcsolódik: minthogy mind a spenótból, mind a túrókrémből maradt még egy kicsi, ki kellett találnom valamit belőle. Minthogy a spenót volt a hangsúlyosabb, ezért a receptben csak az szerepel, a túrókrémet kihagytam :)

Spenótos zöld palacsinta párizsis töltelékkel

Hozzávalók:

            Liszt, tojás, tej, víz, só, közepes minőségű párizsi, spenót, fokhagyma, fűszerek, tejföl, szána a főzéshez.

Elkészítés:

            A lisztből, tojásból kis tejjel és vízzel normál palacsintatésztát keverek, kellőképp borsozom, majd ha elkészült, alufóliával lefedve a hűtőbe teszem. A spenótot kiengedem (ha friss, megmosom és felaprózom) és a lentebb leírt módon elkészítem, majd egy kicsit hűlni hagyom. A párizsit apró kockákra vágom.

A palacsintatésztát kiveszem a hűtőből, majd belekeverem a spenótot, ha túl sűrű, kis tejjel fellazítom. Kis olajat forralok a serpenyőben, majd a tésztából normál palacsintákat sütök. A kész palacsintákra párizsikockákat szórok, majd összehajtom és jól lenyomkodom őket, a tetejüket kis szánával kenem meg és díszítésképp kis zöldfűszert szórok rá.

Elkészítési idő: 1 óra

És hogy kárpótoljalak a hosszú kimaradásért, íme egy egyszerű-de-nagyszerű reggeli recept - mi nagyon szerettük :)

Tükörtojás zsemlében

Hozzávalók: fejenként 2 tojás, fejenként egy zsemle, vaj, fűszerek

Elkészítés:

A zsemlét félbevágom, majd az alsó felébe lyukat vágok. Forró vajban mindkét oldalát megpirítom egy kicsit. A tojásokat feltöröm, különválasztom a sárgákat. A fehérjét a zsemlébe töltöm, az a jó, ha kicsit ki is fut belőle, akkor tud szépen átsülni. Ahogy a fehérje megsült egy kicsit, a zsemlébe teszem a két sárgáját is. fűszerezem, majd ha kellőképp megsült, tálalom. Annyiszor ismételendő, ahány személyt reggeliztetünk :)

Elkészítési idő: 15 perc

Megjegyzés: én a zsemle másik felét sem hagytam csak úgy magára, kis párizsit pirítottam hozzá, ezzel töltöttem meg a felső felét, az alsóból kivágott darabot pedig fűszeres vajjal dobtam fel.

Ígérem, a továbbiakban igyekszem rendszeresebben frissíteni, holnap például a ma esti vacsorát, egy fincsi rakott káposztát kaptok majd, de akad még a tarsolyomban rántott gomba is ;)