Egy kis egzotikum: halas puliszka

A gomba mellett a hal a másik dolog, ami most beakadt nekem, úgyhogy azt is vettem egy adaggal. Ez egy nagyon egyszerű és nagyon nagyszerű étel, könnyen elkészíthető, de nagyon laktató, úgyhogy vendégvárónak is tökéletes :)
Igazából ennek a receptnek az eredetijéhez lazac kellene, de annyira jól sajnos azért nem állunk, úgyhogy maradtam az olcsóbb makrélánál - és így is igazán finom dolog sikeredett :) Akinek lazacra is futja, az vásároljon be emellé még egy szép kis sárgadinnyét is, ahhoz dukál egy szelet belőle... Higgyétek el, a lazacos változat tényleg kéri a sárgadinnyét - ez én mondom, aki pedig amúgy nem vagyok kibékülve ezzel a gyümölccsel :)

Halas puliszka lapkasajttal

Hozzávalók: makréla vagy egyéb halfilé (a nálunk kapható négy nagyobb szeletnyi fagyasztott makréla pont megfelelő), kukoricaliszt, tejföl, sima lapkasajt, fűszerek.

Elkészítés

A halfiléket befűszerezem és egy kis ideig állni hagyom. A lapkasajtok felét (most négy darabot) felkockázom, pár kanál tejföllel, egy kis citromhéj-reszelékkel meg egy is oreganoval összekeverem. Egy fél liter vizet felforralok, sózok,  ha már lobog, belekeverek egy bögrényi kukoricalisztet és addig keverem, amíg egyenletes masszát nem kapok. A forró puliszkát jénai tálba öntöm, elegyengetem, hogy a tál aljának egészét befedje. A kikevert tejföllel megkenem a puliszka tetejét, majd rásimítom a halszeleteket. Ezeket is átkenem egy leheletnyi tejföllel, majd rájuk borítom a lapkasajtokat. Forró sütőben nagyjából fél órát sütöm - és már kész is.

Nekem ez a mennyiség (igaz, szokás szerint megint elnagyoltam a puliszka-adagot) két jénaira volt elég, így egy-egy adagra két halfilé és négy lapkasajt jutott. A lapkasajtokat - hogy többet befedjen - sarokra raktam egymás mellé. Ja, és nem kell megijedni: a lapkasajt nem olvad, inkább pirul - de nagyon finomra :) És még egy kis turpisság: az előző adag gombából még maradt pár szár, annyi nem, hogy krémleves lehessen belőle, de annyi igen, hogy szépen felkarikázva adjon egy kis plusz zamatot a puliszkának :)
Vigyázat! Bár nagyon laktató, de eteti magát - az elvileg négy embernek elegendő tálnyi adagot egy este ketten behappoltuk, sőt, az utolsó repetához a második tálat is meg kellett kezdeni :)

Elkészítési idő: egy óra

Fasírttal töltött gomba rántva

Mostanában mintha rákattantunk volna a gombára - lehet, hogy a tavasz teszi, de nagyon jól esik a friss gombácska (no meg persze az sem mellékes, hogy nagyon olcsón lehet bevizsgált gombához jutni mostanság). Így hát még egy gombás receptet ajánlok - természetesen kicsi husikával, bár erősen gondolkozom rajta, hogy egyszer amúgy vegetáriánus módra csak rántani való sajttal töltöm meg :)

Fasírttal töltött gomba rántva, kétszer sütött szalmakrumplival

Hozzávalók: darált hús (200-300 g maximum), 2 tojás, prézli, gomba (legalább 6 db/fő), krumpli, tejföl, fűszerek

Elkészítés

A darált húsból, egy tojásból, tejfölből kis prézlivel fasírt-alapot keverek - így készül. A krumplit meghámozom, felvágom, bő olajban gyorsan napsárgára sütöm, majd törlőpapírra szedem. Ha kicsit leszikkadt, újra az olajba dobom és gyorsan szép piros-aranyosra sütöm. (Több helyen olvastam már ezt a sütési módot, állítólag sokkal ropogósabb lesz tőle a szalmakrumpli. No, nekem ropogósabb nem lett sokkal, viszont finomabbra sült és a fűszersótól sem puhult el olyan hamar, mint egyszeri sütés után, úgyhogy ajánlom mindenkinek, akinek ideje van rá :) )
A gombákat megmosom, megpucolom, egész picit fűszerezem (én zöldfűszeres sót tettem rá). A fasírtokat pici olajban vagy vajban gyorsan kisütöm. Egy-egy fasírtot két, nagyjából egyforma gombafej közé helyezek, fogpiszkálóval összetűzöm. Egy tojást felverek, erősebben fűszerezem. A gombákat kis lisztbe, majd a tojásba és prézlibe forgatom, forró olajban nagyjából 6-8 perc alatt szép aranybarnára sütöm. Kihúzom belőlük a fogpiszkálót, a krumplival együtt tányérra szedem - és már tálalható is :)

Elkészítési idő: egy óra

...hogy a szívecske is lássék...

... szép mosolygósak ...

... itt pedig egyenesen vigyorog :)

Gombás falatkák krumplikarikán

Nos, mint írtam, maradt még egy adag a tegnapi kenyértekercs töltelékéből, amit valahogy fel kellett használni. Minthogy még egy jó adag krumpli is csücsül a hűtőben, abból terveztem az alapot és nem felejtettem el betervezni a maradék apró gombafejeket is a menübe :)

Hozzávalók: pár szem krumpli, apró gombafej, maradék rizses-húsos-gombás szósz, juhtúró/burduf, kis fűszer; díszítéshez pedig kreativitás :)

Elkészítés:

A krumplikat megpucolom, kb. centis vastagságúra szeletelem és bő sós vízben kb. 10 perc alatt előfőzöm (fontos, hogy puhuljanak meg egy kicsit a krumplikarikák, de ne essenek szét! Akkor már jobb, ha inkább nyersebben maradnak :) ). A gombákat lepucolom, megmosom. A kenyértekercsből maradt tölteléket pici tejföllel megkeverem, de csak annyira, hogy jól formázható legyen. A megfőtt krumplikarikákat kivajazott tepsibe pakolom, rájuk halmozok egy kis gombócnyi tölteléket, tetejükbe nyomok egy gombácskát, abba pedig egy körömnyi juhtúrót teszek. A megpakolt tepsit forró sütőbe tolom, kb. 20-25 percen keresztül sütöm, majd a kivett falatkákat kis oreganoval megszórva azon frissiben tálalom.

Persze nem csak három falatka volt a vacsora... a Kedves engem evett volna meg desszertnek :)

Tavaszváró kenyértekercs, avagy hogyan használjuk fel a megszikkadt kenyeret

Bár most éppen elég borongós az idő, az elmúlt napokban úgy sütötte a napocska Kolozsvár szürke blokktetőit, mintha ki akarná őket rügyeztetni. Ha pedig napsütés és tavasz-illat terjeng a levegőben (nálunk megspékelve a tömbház alatti pékség frissensült kenyereinek csodás illatával), akkor az ember lányának kedve támad zöldséget zöldséggel enni. Nos, ezt a vágyat kellett formába önteni - úgy, hogy az ember lányának legkedvesebbik Párja is fogyaszthatónak ítélje a menüt :)
Minthogy az óriás-adag fánk szépen beosztva fogyogatott, a kenyér valahogy kimaradt a tegnapelőtti-tegnapi menüből (és milyen csodás is volt: néhány finom fánkocska egy nagy csupor tejjel reggelire...), ez viszont a drága kenyerünk megszikkadásával járt. Sebaj, gondoltam, kifogok rajta - és összekötendő a kellemest a hasznossal, elkészítettem ezt a roládot:

Tavaszváró kenyértekercs sok zöldséggel Stefánia módra

Hozzávalók: 10-12 kenyérszelet (lehet kevesebb is, attól függ, mekkora szeletek); kb egy (kisebb) csupor rizs, kb negyed kiló gomba (konzerv is jó, de a friss a tökéletes), 3-4 közepes szem paradicsom, 1-2 szép piros paprika, 7 tojás, tej, víz, tejföl, kicsi kolbász, fűszerek, vaj

Elkészítés

A gombát megmosom, megtisztítom és félrerakok belőle pár szebb fejet (én most mini gombákat kaptam, úgyhogy a nagyobb fejek jelentették ez esetben a szebbet). A kiválogatott gombafejeket vékonyra szelem és kis, sós vízben főni teszem, a többi gombát (fejeket és szárakat is, ha szépek) kislyukú reszelőn lereszelem. A rizst és a lereszelt gombát együtt főni teszem fél rész tej, fél rész víz keverékben (akinek van elég teje, lehet egészen tejben főzni); kicsit sózom és cseppentek pár csepp olajat is bele, hogy a rizs kevésbé tapadjon az edény aljára. Gyakran kevergetve addig főzöm, amíg felissza az összes vizes tejet, de még könnyen  keverhető. Közben 5 tojást bő, sós vízben keményre főzök.
Amíg az alapanyagok fődögélnek, előkészítem a többi hozzávalót: a paradicsomot, paprikát (és persze bármilyen egyéb zöldséget) felkarikázom, a kolbászt felkockázom és kis vajon picit átpirítom. Az elkészült gombareszelékes rizst ráborítom a kolbászkockákra, jól összekeverem, fűszerezem és pár kanál tejföllel még egyszer összerottyantom - ennek a folyamatnak a végén jól formázható massza kell maradjon a serpenyőben. A megfőtt gombaszeleteket leszűröm, a tojásokat megpucolom.
Ha már minden elő van készítve, előveszek egy magas falú tepsit, bőven kivajazom - akinek van, őzgerinc-formát használjon! Egy tányérkába tejet töltök, egy másikban felverem a maradék két tojást és mind a tejet, mind a tojást fűszerezem (én most csak magyarost használtam). Előveszem a kenyeret, és a szeletek mindkét oldalát tejbe, majd az egyik oldalukat tojásba mártom és úgy helyezem el a kivajazott tepsi alján és oldalán, hogy a tojásos felük legyen kívül, a tepsi oldala felé. Ha lékmentesen kiraktam a formám alját és oldalát a kenyérszeletekkel, akkor veszem a paradicsom- illetve paprika-karikákat, szépen végigrakom velük a kenyereket alul és oldalt. Ebbe a keretbe lapátolom bele a rizses-gombás-kolbászos szószt, nagyjából a tepsi feléig. A szószt mindenütt jól lenyomkodom, majd a tepsi hosszában, középre leszórom a gombaszeleteket - erre az ágyra kerülnek majd az egész főtt tojások. Ezután a maradék rizses szószt a tojások köré és fölé halmozom, jól lenyomkodom; megpakolom a maradék zöldségkarikával és beborítom három-négy kenyérszelettel. Az egészet fóliába csavarom, egy lapítóval jól lenyomkodom és pár órára a hűtőbe teszem.
Amikor eljön a felhasználás ideje, begyújtom a sütőt, a tepsiről leszedem a fóliát és félrerakott tojásfehérjével (mondtam, hogy jól fog majd az a fánknál elrakott három tojás :) ) bővel átkenem. A tepsit forró sütőbe tolom. Kb. tíz perc után egy kicsit kiveszem, a már pirulni kezdő tetejét még egyszer átkenem tojásfehérjével (ettől lesz fényes) és kis fűszerrel (én jelen esetben grillfűszert szórtam rá) megszórva a tetejét újra a sütőbe tolom nagyjából 40-45 percre. Frissen, lehetőség szerint valami friss zölddel megszórva tálalom.

Elkészítési idő (sütéssel együtt): 2 óra

-- Fentebb említettem, hogy akinek van, az őzgerinc-formát használjon. Azért javasolnám ezt, mert az őzgerinc-formából (ha jól meg van vajazva) könnyen kifordítható lesz a kenyértekercsünk. Én így csinálnám: nem venném ki az első tíz perc után a formát, hanem kb. 30-35 percet hagynám sülni. Ezután kivenném, a tekercset egy nagyobb tepsibe borítanám, az eddigi alját kenném át még egyszer tojásfehérjével és fűszerezném, majd 10-15 perc alatt pirosra sütném. Szebben nézne ki, könnyebben lehetne szépre szeletelni és könnyebben díszíthető is. Mivel a Kedvesnek igen ízlett, amint találok egy jó őzgerinc-formát, becsszó kipróbálom - és persze beszámolok róla Nektek is :)
De van valami, amit biztosabbra és időben jóval közelebbre tudok ígérni: mint mindig, most is maradtam egy kis plusz szósszal. Azoknak, akik szintén így jártak, ajánlom a holnapi receptet :)

Jó étvágyat!

Lekváros fánk farsangfarkán

Mostanában csak úgy repül az idő, keveset is vagyunk itthon, s mikor igen, akkor örülünk, hogy végre hazaértünk és elnyúlhatunk egy kicsit, úgyhogy mostanában nem nagyon remekeltem. Már régóta terveztem, hogy majd farsangban fánkot is sütünk, de a korai Húsvét megtréfált - mire észrevettem magam, már itt van a farsang farka. Ettől függetlenül úgy gondoltam, hogy egy nagy adag fánkot megéri kisütni bár egyszer ebben a farsangban -íme:

Szalagos fánk szalag nélkül, de lekvárral

Hozzávalók (egy kb 60 fánkos adaghoz): 7.5 dkg élesztő, kb másfél kiló liszt, 3-4 dl tej, 4-5 kanál porcukor, 3 csapottabb kanál só, kb 100 g vaj, 6 tojássárgája, 3 tojásfehérje, citromhéjreszelék; olaj a sütéshez

Elkészítés:

Az élesztőt két kanál porcukorral, a tejjel és egy kis liszttel felfuttatom. A tojásokat feltöröm, szétválasztom a sárgáját a fehérjétől, a sárgákat egy tálba teszem. A fehérjékből hármat egy másik tálba öntök, a maradék hármat pedig műanyagdobozban jégre rakom - jó lesz majd a következő sütéskor :) A tojásfehérjét alaposan habbá verem; a sárgákat megkeverem, hozzáadom a sót meg a porcukrot és egy pár kanálnyi lisztet, keverés közben belecsorgatom az olvasztott vajat és megszórom citromreszelékkel. Ha a massza nagyjából összeállt, hozzáadom a felvert tojásfehérjét és azzal is jól összekeverem. A felfuttatott élesztőt bekeverem a liszt egyharmadával, amíg egy palacsintatészta-szerű masszát nem kapok. Ezt belekeverem a tojásos-mindenes masszába, gyúródeszkára borítom, majd lassan adagolva hozzágyúrom a maradék lisztet, amíg egy szépen összeálló, rugalmas, de nem ragadós tésztát kapok (higgyétek el, a leírás bonyolultabb, mint az elkészítés :) ).
Az elkészült tésztát meleg helyen legalább 45-50 percet állni hagyom, amíg nagyjából duplájára nem dagad (én egy konyharuhával letakarva alumíniumtálcán a fűtőtest tetejére tettem). Ezután összegyúrás nélkül deszkára borítom, ujjnyi-másfél ujjnyi vastagságra nyújtom és kivágom - én, formám nem lévén, egy borospohár szájával vágtam, mert az volt a legnagyobb szájú a poharak közül. A kivágott fánkokat tálcára teszem és még legalább 20 percet állni hagyom - megint szépen fel fognak emelkedni. Hogy ne száradjanak meg, én kis olajos vízzel kentem át a tetejüket.
Nagy serpenyőben olajat melegítek - vigyázat, sok olajra van szükség, mert a fánkok nem érhetik a serpenyő alját! Amíg az olaj felforr, a megemelkedett fánkok közepébe ujjbeggyel gödröt nyomok. Ha az olaj forró, a fánkokat lyukas oldalukkal lefelé egy lapáttal belecsusszantom. Sajnos nekem nem volt lehetőségem lefedni a serpenyőt, de aki teheti, próbálja meg - állítólag attól lesz szalagos. Amúgy csak addig kell lefedve tartani a serpenyőt, amíg a fánkok a lyukas oldalukkal vannak lefelé - fordítás után lehet hagyni szabadon pirulni őkelméket. Ha elég forró az olaj, akkor 2-3 perc alatt mindkét oldaluk átsül. Kiszedve törlőpapírral borított tálra teszem, kicsit leszítatom, majd megszórom porcukorral és a lyukba lekvárt teszek.

Elkészítési idő (a tészta kelésével és a sütéssel együtt): kb 3 óra

fél adag baracklekvárral...

... a másik fele eperrel

Hát így néznek ki a fánkocskáink - mi meg vagyunk elégedve vele, a Kedves estére a KEL-hez is visz, kíváncsi leszek az ottani véleményekre is :)

Krumplis finomságok

Az elmúlt szűk két hét kicsit rohanósra sikeredett, emiatt sajnos nem hogy a blogra nem jutott időm, de még főzőcskézni is ritkán tudtunk. Azért egy pár finomság csak sikeredett, és még az együttlétünk harmadik évfordulóját is sikerült megünnepelni egy kis finom borral meg egy régóta tartogatott mennyei camembert-tel.
Bár a camembert eszembe juttatott egy pár nagyon ínycsiklandozó receptet, azokat kicsivel későbbre tartogatom, most egyszerű krumplis vacsora következik - a hosszú kimaradás miatti bocsánatkérésként egyszerre kettő.

Töltött sült krumpli

Hozzávalók: fejenként legalább 3 közepes szem krumpli, egy tojás, hagyma, kolbász, tejföl, sajt, fűszerek, vaj

Elkészítés
A krumplikat alaposan megmosom, majd bő sós vízben közepesen puhára főzöm. A megfőtt krumplikat hideg vízzel leöblítem (NEM pucolom meg, a héja plusz zamatot ad), majd kalapot vágok rájuk és kiskanállal óvatosan kikaparom a belsejüket úgy, hogy nagyjából fél centis fala maradjon mindegyiknek. A kikapart krumplikat bőven kivajazott tepsibe teszem - a kalapokat érdemes úgy sorba tenni egy tálkára, ahogy az alsó felük sorakozik a tepsiben. A krumpliforgácsokat, ha kell, még egy kicsit darabolom, majd az aprólékhoz hozzákeverem a tojást, hozzáadom a kolbászkarikákat és a felaprított hagymát, végül megkeverem még egy kis tejföllel is. Fűszerezem - a zöldfűszereket tilos kihagyni! - és szépen megtöltögetem vele a kikapart krumplikat. A töltésnél érdemes vigyázni arra, hogy a kolbászdarabkákból kerüljön a töltelék tetejére is. Egy pici reszelt sajttal megszórom a készre töltött krumplikat és - egyelőre a kalapjuk nélkül - az előmelegített sütőbe tolom. Addig hagyom kalap nélkül sülni, amíg a sajt kicsit megpirul rajtuk, ekkor kiveszem a tepsit, a kalapokat a krumplikra borítom és még legalább tíz percet sütöm őket együtt. Akkor jó, ha a krumplik héja kicsit megrepedezik.
Azon forrón tálalom, a kalapok tetejére kicsi tejfölt teszek, megszórom egy csipetnyi oregano-val és megöntözöm a tepsiben maradt olvadt vajjal. Nagyon fincsi; a sóssága miatt leginkább egy korsónyi hideg sör talál mellé :)

Elkészítési idő: egy óra

sajnos a képek nem lettek a legjobbak, de azért a lényeg talán látszik...

Természetesen - ahogy az szokott lenni - a tölteléknek majdnem a fele megmaradt, így másnapra valami olyasmit kellett kitalálnom, amibe ezt is belesüthettem. Minthogy háztartásunk alapanyagai között jelenleg a krumpli dominál, így logikus volt, hogy krumplit eszünk krumplival - íme:

Rakott krumpli tojás nélkül, füstölt sajttal

Hozzávalók: (legalább) 7-8 közepes vagy nagy szem krumpli, tejföl, kruplitöltelék megkeverve (lásd fentebb), prézli, darált hús vagy húskonzerv, füstölt sajt

Elkészítés

A krumplikat megpucolom, felkarikázom és bő sós vízben puhára, de nem szétesősre főzöm (vigyázat, a felaprított krumpli hamarabb fő!). A húskonzervet kis vajban átpirítom, hozzáadom a krumplitöltelék-maradékot, egy kis tejföllel és ketchuppal felengedem és kicsit rotyogni hagyom. A füstölt sajtot lereszelem (szokásos aranyszabály: sajtból minél több van, annál jobb). A megfőtt krumplikarikákat leszűröm. Kivajazott tepsibe (ha a töltött krumpli után készítjük, bőven marad még vaj a tepsiben, érdemes félretenni a finnyáskodást és egy napig mosatlanul tartani a tepsit :) ) szépen egymás mellé fektetem a karikákat. Rájuk simítok egy adag tölteléket, majd megint krumplit és így tovább, csak az a lényeg, hogy legfelül krumplikarikák maradjanak. A legfelső réteget megkenem tejföllel, vékonyan megszórom egy kis előre pirított prézlivel és befedem a lereszelt füstölt sajttal. Nagyjából 20-25 percre a sütőbe tolom, és ha a sajt szép pirosan mosolyog a tetején, már tálalhatom is.

Elkészítési idő: bő egy óra